老北京除了炸醬麵和打滷麵，這種面也特好吃，鮮香美味，全家愛吃

老北京除了炸醬麵和打滷麵，這種面也特好吃，鮮香美味，全家愛吃

北京人愛吃麵條，從日常的飲食就能看得出來，平時炸醬麵，打滷麵，都是家家餐桌必備的吃食，懶得做飯或者饞這口兒了，吃個面全家也能特開心。記得小時候住在衚衕裡的時候，誰家做了炸醬麵，我們一群院子裡的小孩子都挨個去盛一碗，往院門口一坐，就專門饞人來人往的鄰居們。除了炸醬麵和打滷麵，還有一種麵條也特別受歡迎，那就是扁豆燜面啦，一鍋出有菜有肉還有主食，別提多香了。

別看扁豆燜面做法簡單而且家家都會做，其實做起來還是挺有講究的呢，比如夏天最盛產扁豆，這時候做燜面呢，扁豆吃著最嫩最好吃。燜面裡少不了肉啊，這豬肉呢，最好選五花肉，它帶著的油脂在燜面過程中會融入麵條和扁豆裡，這樣做出來的面看上去潤澤油亮，吃上去鮮香可口，而且絲毫不油膩。和其他麵條一樣，燜面也是各家有各家的做法，我就說說我家的做法吧。

【扁豆燜面】

主料：

圓架豆，切面，豬肉一塊

配料：

蔥，姜，蒜，八角，醬油，鹽

做法：

1、先將豆角擇洗乾淨後掰成小段兒；豬肉切片兒，蔥姜切末兒，蒜切片兒；

2、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的肉片兒炒幹水份；

3、加入切好的蔥薑蒜，八角煸炒出香味；

4、倒入掰好段兒的扁豆炒至變色，加入適量的醬油，鹽，翻炒均勻；

5、加入與扁豆齊平的開水後，將麵條均勻的放在扁豆上，然後在麵條上薄薄的撒一層鹽，這樣麵條會更勁道也會有一些底味兒；

6、蓋上蓋子，轉中小火燜大概十分鐘左右，不太能掌握火候的話，可以中途開啟蓋子用鏟子掀開面條觀察一下耗湯的情況；

7、最後還有非常少量的湯時，也就是幾乎湯快乾了的時候關火，左手拿鏟子，右手拿筷子迅速把麵條和扁豆攪拌均勻，這個動作一定要快，要不然面容易粘在一起。

這樣一盆香噴噴的扁豆燜面就做好啦，有菜有飯還有肉，既省時又省事，關鍵是還特別好吃。當然啦，光吃燜面未免有點太單調，總要有點小配菜才好。配菜其實才是這頓飯的靈魂，不論是喝粥還是吃麵，可口的小配菜都起到了畫龍點睛的作用。尤其對於北京人來說，更是頓頓離不開一些小冷盤啦。

大蒜醃辣椒圈兒，杭椒切圈兒，大蒜稍微拍一下不要太碎，和切好的杭椒圈放在一起，加入生抽，糖，鹽，香油拌勻即可。拍黃瓜，也是同樣的方法，拍碎拌勻。一口面一口大蒜醃辣椒吃著那才叫過癮呢。最後再來一碗小棒渣粥溜溜縫兒，棒渣粥做法就更簡單了，水開以後放入棒渣熬十五分鐘齊活。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！