【湘愛】菠蘿古老肉怎麼做？這樣做，不但好吃還能保鮮，超級簡單！

古老肉怎麼做影片

大家好，菠蘿古老肉影片發出後很多朋友都在問我具體的操作過程和應該注意些什麼細節。

今天我就整理一下影片把製作流程給大家分享出來！

主料：

肥瘦均勻的豬肉、菠蘿、青椒

配料：

山楂片、白醋、話梅、黃冰糖（或蔗糖）、番茄醬、料酒、鹽、澱粉

首先我們來說重點碗汁如何調配：

1、話梅4-5顆

2、山楂片、白醋、黃冰糖、番茄醬，按照2：2：2：4的比例加入

3、加適量水上火熬煮到配料融化湯汁粘稠冒小泡。即可盛出備用。

接下來是肉的處理方式：

1、豬肉切兩米厚片

2、用黃酒或料酒+鹽+胡椒粉條底口

3、用蛋黃抓拌均勻（大概一兩肉用一個蛋黃差不多）

4、然後將抓過漿的肉片放入幹澱粉中厚厚的裹滿幹澱粉

5、過油第一遍油溫可以稍低些3-4成，把肉片放入油鍋炸制定型盛出

6、第二遍過油主要為了上色，油溫可以高些5-6成，下鍋快速將肉片炸到金黃

7、盛出炸好的肉片待用

最後成品的操作流程：

1、鍋留底油

2、烹入碗汁加熱到沸騰

3、打入水澱粉熬製冒大泡

4、將炸好的肉片和菠蘿及青椒一併下鍋快速翻炒

5、待芡汁均勻掛滿肉和菠蘿青椒後，盛出裝盤既大功告成。

這樣您學會了嗎？

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