杏仁瓦片食譜｜烘焙入門級法式甜點，香甜酥脆，記得一定要夠薄！

本期導讀：杏仁瓦片食譜｜烘焙入門級法式甜點，香甜酥脆，記得一定要夠薄！

杏仁瓦片一定要薄，薄可透光就十分酥脆。若然厚了，口感會像煎餅。不過，做完的瓦片很易受潮，焗起稍涼後要放入密封瓶內儲存。瓦片算是一道易成功的法式甜點，烘焙新手想烤曲奇的話不妨嘗試。

杏仁瓦片一定要薄，薄可透光就十分酥脆。

杏仁瓦片（Almond Tuile）香酥薄脆，細緻的甜點是不少人的心頭好。傳聞當年有位廚師將剛烤好卻仍很柔軟的餅乾，固定在有弧度的器皿上，並稍微輕壓使其彎曲，恰巧形狀與屋頂的瓦片相似，故命名為杏仁瓦片。它的做法與材料十分簡單，堅果香氣十足，不會特別甜膩。

杏仁瓦片的做法與材料十分簡單，堅果香氣十足，不會特別甜膩。

大多數的做法會將杏仁片拌入蛋白麵糊，隨後冷藏靜置半小時，跟著舀在烘焙紙/墊上，用匙羹或刎刀推平，推得愈薄愈好，將杏仁片鬆開，不互相重疊，烤出來的瓦片會愈脆。

這個步驟要有耐心，看似簡單但比較花時間。另一方法，可先將蛋白麵糊塗在烘焙紙/墊上，用匙羹或刎刀推平，才加上杏仁片。

瓦片推得愈薄愈好，將杏仁片鬆開，不互相重疊，烤出來的瓦片會愈脆。

低筋麵粉？中筋麵粉？

杏仁瓦片食譜大多使用純蛋白來製作，因為製成品的口感會較脆；若使用全蛋則讓瓦片烤出來更有蛋香，但加了蛋黃後烤出來的瓦片卻更易回軟。

此外，食譜多建議使用低筋麵粉，但用上中筋麵粉（All-purpose Flour / Plain Flour）也是可以。

最緊要瓦片夠薄，若然厚了，口感會像煎餅，不過這樣的味道也很不錯，就像傳統點心「金錢蛋餅」。

杏仁瓦片食譜大多使用純蛋白來製作，因為製成品的口感會較脆。

利用上下火150°C焗10分鐘，依瓦片上色情況，適時調高或調低爐溫，當瓦片烘烤至金黃色後，即可取出，用餐刀剷起，放到烤架上冷卻。

焗爐的溫度及時間在實際操作時，請按家用的焗爐來調整，由於瓦片很容易烤焦，焗的時候要在旁看守。

瓦片出爐後，儘量縮短它在空氣中的時間，才不會容易受潮回軟，之後放入密封瓶/盒儲存，並儘快食用。

杏仁瓦片食譜

材料：

蛋白100克（約3只蛋）、糖100克、低筋麵粉50克、黃油50克、杏仁片150克

做法：

1）黃油用慢火煮溶，將蛋白、糖及黃油溶液攪勻。

2）篩入低筋麵粉攪勻。

3）加入杏仁片，輕柔拌勻，放雪櫃冷凍15分鐘。

4）用匙羹舀起麵糰放上焗盤，並推平成瓦片狀。

5）放入已預熱150°C焗爐，焗10分鐘。

6）取出待涼後儘快享用。

不失敗秘訣：

麵粉過篩可免結塊，也可讓空氣跑進，讓麵粉變鬆散，容易跟其他材料混合，讓做出來的點心口感更細緻。輕柔拌勻杏仁片避免弄碎。

麵糊放雪櫃冷凍15分鐘或冷藏30分鐘，令全部食材味道更融合。推平面糊做瓦片，愈薄愈酥脆。

取出瓦片待涼後儘快享用，或放密封罐保持酥脆，吸入空氣後會受潮變軟。

健康小貼士︰

美國杏仁含不飽和脂肪，有效控制膽固醇，減低患上心血管疾病及慢性疾病的風險。滋潤補肺，具豐富蛋白質與食用纖維，可增飽肚感，有助控制體重，能改善膚質與膚色。

依瓦片上色情況，適時調高或調低爐溫，當瓦片烘烤至金黃色後，即可取出。由於瓦片很容易烤焦，焗的時候要在旁看守。