手把手教你做外酥裡嫩的小酥肉，不加面不加水，8塊錢能做一大盤

大家好，歡迎來到公子食記。每到冬天，有一款美食是大家不能錯過的，這就是小酥肉！以前小酥肉都是要到過年時家裡起油鍋炸東西時才有，借改革開放的春風，生活條件遠非昔日可比，小酥肉也不再是過年才能吃得到的美食，尤其是在這寒冷的冬天，炸點小酥肉吃是很愜意的事情。酥脆的外皮裡包裹的是軟嫩的肉條，暗裡還有淡淡的花椒香穿雜其間，一個接一個，好吃得停不下來。而且小酥肉的吃法多樣，炸好直接幹吃是又香又脆，放在火鍋裡煮著吃卻是另一番滋味，另外還可以做成酸湯小酥肉，小酥肉扣碗，砂鍋小酥肉燴菜等等。

外面飯店裡現在小酥肉28一份，太貴吃著不過癮，今天公子就手把手教大家在家裡炸小酥肉，8塊錢就能做一大盤，而且它的做法很簡單，不需要很多複雜的調料以及高超的烹飪技巧，即使沒有做過飯的新手，用廚房裡常見的那些調味品，就可以做出比飯店還好吃的小酥肉，幹香酥脆不掉衣，喜歡吃肉的朋友可不要錯過這款經典的美味哦！

炸小酥肉所需要的材料有：豬肉 300克，雞蛋 2個，紅薯澱粉 適量，鹽 適量，料酒 適量，花椒 十來粒，蔥姜 適量。

炸小酥肉製作的詳細步驟：

1、紅薯澱粉裡打入雞蛋，讓雞蛋液慢慢浸入紅薯澱粉中。

2、花椒在鍋中小火炒出香味，然後放在石臼中，搗成粉末備用。

3、豬肉洗淨，切成手指大小的長條，放入花椒粉，鹽，薑片，蔥段以及一勺料酒，醃製10分鐘，讓肉入味。

4、這個時候用筷子將紅薯澱粉和雞蛋攪拌均勻，調成細膩的粉漿。然後把醃好的肉條放到漿裡攪拌，保證每根肉條上都均勻的粘上漿。

5、鍋裡放油，開小火，當油溫五六成熱的時候，將肉條一個個的依次放入其中炸，炸到金黃時撈出。

6、把火調大些，讓油溫達到七成熱的時候，再將炸好的小酥肉放入鍋中復炸一次，酥香可口的小酥肉就做好了。

炸小酥肉時需要注意的細節：

1、炸小酥肉時調的粉漿不要用麵粉，一定要選紅薯澱粉，因為紅薯澱粉炸出來的小酥肉口感滑潤，更酥香，而其它像玉米澱粉，土豆澱粉炸出來的口感則做不出來這樣的效果。將紅薯澱粉調成粉漿時不需要加一滴水，加水的話炸的時候更容易濺油，只需要用雞蛋即可，而且用雞蛋調出來的粉漿更容易讓肉裹上糊，炸出來的小酥肉不論是幹吃，還是煮著做湯或者扣碗都不容易脫糊掉衣。

2、其實小酥肉最好吃的是用瘦多肥少的五花肉，炸好之後肥而不膩，一口下去豬肉的鮮香充裕著你的口腔，讓人回味無窮。當然也有人實在不喜歡吃肥肉，可以選擇純瘦肉，這樣做出來是另一番口感，也是很不錯。

3、花椒炒熟之後再磨香味會更加的突出，嫌麻煩的朋友可以直接選用花椒粉。蔥姜可以切的稍微大一點，肉醃完之後方便挑出來不要，不然炸的時候會變黑，不但不好看還影響口感。

4、炸的時候要小火，判斷油溫可以用筷子沾點麵糊放入油鍋中，如果會有密集的細泡溫度就是正好，油溫太低，酥肉下去不容易定型，炸出來很難看，油溫太高則容易外糊裡生。酥肉復炸的時候油溫高一些，時間不需要太久，一二十秒即可，復炸既可以逼出多餘的油脂，還可以讓酥肉更加酥脆！

好了，以上就是今天為大家分享的炸小酥肉的具體做法，喜歡的朋友別忘記點個關注，公子每天都會手把手教大家做最好吃、最新穎的家庭美食，讓您輕輕鬆鬆用最普通的食材做出最美的味道！

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