飯店大廚教你秘製涼拌萬能汁，拌啥冷盤都美味，拌一盤吃光一盤！

飯店大廚教你秘製涼拌萬能汁，拌啥冷盤都美味，拌一盤吃光一盤

文/洛洛的小廚房

天氣越來越熱，飲食上應該注意減苦增鹹，宜清淡少肥膩，各種涼拌菜在餐桌上越來越常見了。不管是在家吃飯，還是在外聚餐聚會，一盤下酒下飯又開胃的涼拌菜總是很受歡迎。夏天就要到了，餐桌上怎麼能少了涼拌菜呢。我也經常在家做各種涼拌菜吃，簡單快速又受歡迎，但是做出來的味道、口感總是沒有飯店裡的好吃。

前幾天請教了在飯店裡當大廚的朋友，他這才透露了涼拌菜好吃的秘密，朋友教給了我一道【涼拌萬能汁】的做法，不管是用來拌冷盤、拌涼麵、拌涼皮，都超級受歡迎，拌一盤吃光一盤，用來待客超有面子。下面我就將詳細的配方和步驟教給大家，學會之後在家試試吧。

需要的食材和配料：大蒜、小蔥、生抽、辣椒粉、食鹽、醋、雞精

做法和步驟：

1、準備半頭大蒜，洗淨之後拍碎，再用刀切成蒜末備用；準備一根小蔥，切成蔥末備用。將蒜末和切好的蔥白放入碗中，再倒入10g辣椒麵、10g白芝麻備用；

2、鍋中燒油，等油溫升至7成熱，也就是熱油開始冒白煙的時候關火，取一勺淋在料碗中，用筷子攪拌均勻。然後再取一勺熱油，倒入料碗中，再次攪拌均勻。

3、料碗冷卻之後，開始加入調味料調味，加入10g陳醋、5g生抽，2g食鹽、雞精、白糖少許，攪拌均勻之後，將之前切好的蔥花撒在料碗裡，咱們的【萬能涼拌汁】就搞定了。

天氣越來越熱了，餐桌上怎麼少得了開胃下飯的各種小菜呢，學會這道秘製涼拌汁，不管是涼拌菜、涼拌麵還是拌涼皮，都超級好吃，每次家中來客人，我都會用這種方法拌小菜，親朋好友都直誇好吃，用來待客超級有面子。喜歡的朋友可以收藏起來，下次涼拌菜的時候試試吧。

【需要注意的細節】：涼拌汁想要正宗，用來澆汁的熱油油溫很關鍵，如果油溫不夠，澆出來的汁不夠香，如果油溫太高，涼拌汁又容易發苦。油溫7成熱的時候，熱油表面開始冒白煙，這時候的溫度剛剛好，關火澆油即可。

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