京醬肉絲的家庭做法，食材簡單，口味純正

京醬肉絲是北京一道傳統的名菜，也是一道家喻戶曉的名菜，相信大家都吃到過。這裡的醬使用的就是老北京正宗的甜麵醬，透過北方傳統的製作方式，使這道菜品醬香味十足，通常肉絲底下都會有蔥絲和豆皮，薄薄的豆皮加入肉絲和蔥絲，正宗的吃法捲起來食用。甜麵醬本身就有甜味，鹹甜適中，醬香味十足，而且這樣的吃法和北京烤鴨吃法的感覺非常像，可能是因為這都是北京傳統名菜的緣故吧！

雖說這道菜是北京傳統名菜，但是要說做起來也是非常簡單的。主要的步驟就是用料和烹飪的過程。透過一定的手法使肉絲變得細嫩爽滑，濃濃的醬汁均勻的包裹在肉絲上，整體呈現紅潤的顏色，看起來色香味俱全。這裡的肉絲主要選用的是豬裡脊，裡脊肉比較滑嫩做起來不會發柴，醬汁可謂是這道菜的精華了，味道是否正宗全靠醬汁的味道。現在筆者就把正確的傳統烹飪步驟分享給大家。

首先我們要準備材料，選用豬裡脊肉、大蔥、雞蛋、生抽、老抽、白糖、香油以及適量的澱粉。

我們要把助理機切成細長的肉絲狀，寫完之後要過濾一遍衝一下血水，這樣肉不會有腥味。放入碗中，加入適量的幹澱粉，打入一個雞蛋清，雞蛋清的作用就是讓肉變得更加滑嫩。並加入少許的鹽，料酒以及生抽，生抽可以使肉絲上色，料酒可以使肉絲去除腥味。一定不能忘記放一勺食用油，這樣肉絲下鍋的時候才不容易粘連。澱粉太乾可以加入少量的水，使其呈粘稠的漿糊狀，用手抓拌均勻醃製十分鐘左右，在這裡我們可以多抓拌一會兒，會讓肉變得緊緻有彈性。

醃好肉之後，熱鍋中加入多一點油，等油微微發熱的時候倒入醃好的肉絲，用筷子快速的把肉絲滑散，這個時候一定要用小火，等肉絲稍微定型再轉用中火，使肉絲變成金黃色後撈出。鍋內留有少許的底油，加入蒜末炒出香味，這個時候我們加入幾勺甜麵醬和白糖，放入少許的香油，用小火不斷的炒出醬香味。大家也可以拿個小碗裡面放入甜麵醬，白糖和香油在鍋內蒸15分鐘左右，這個時候出來的醬香就是京醬肉絲最傳統的味道。把炒好的肉絲重新倒回鍋中，翻拌均勻使醬汁均勻的裹在肉絲上，就可以出鍋裝盤了，盤子中切蔥絲和豆皮鋪底，從實在切好後，可以放在清水中浸泡一會，這樣味道會不太辛辣。把肉絲倒在蔥絲的上面，這道醬香味十足的北京傳統名菜京醬肉絲就完成了。

現在筆者就把這道家庭版的京醬肉絲做法教給大家了，肉絲入味，醬香濃郁，主要是製作步驟也十分簡單，可以說是真正的零失敗了，學會的還不趕緊行動起來！在過年的時候製作，成為年夜飯中也是非常吸引人目光的一道菜。