北方天冷包餃子，首選白菜餡，加上它的最佳搭檔，吃一口滿嘴香

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油渣白菜餃子

在北方，初秋的天是“秋高氣爽，晴空萬里”，那深秋的天，絕對稱得上“十冬臘月”。每天望著手機預報的氣溫變化圖，昔日不知寒冷為何意的我，也偷偷地披上了厚重的棉衣。以前每到天冷時，愛手腳發冷的我，

最懷念的就是，老媽包的那一碗熱騰騰的“餃子”。一碗餃子下肚，就算再冷的天，也覺得渾身暖烘烘。

北方天冷包餃子，一般都是白菜餡的。秋後存的大白菜除了肉燉清炒，就剩包餃子來消耗庫存了。都說白菜包餃子，要有葷肉才會香。而我最愛的，卻是老媽用油渣包的【油渣白菜餃子】，

總覺得白菜和它是絕配，用來包餃子，吃一口滿嘴香，比放肉便宜還解饞。

油渣白菜餃子

【油渣白菜餃子】算是兒時最常吃的“肉餡餃子”了。小時候，家裡沒有冰箱，鮮肉又不好儲存，老媽就會買來一大塊豬油熬油渣來包餃子吃。長大後，為了解饞，我也時常為家人包，他們也非常喜歡，才發現白菜餡餃子，最佳搭檔原來是它，吃一口滿嘴香，比肉便宜還解饞。今天，把這款我家都愛吃的【油渣白菜餃子】分享給您，如果您也喜歡，就跟著我的步驟一起去看看吧！

油渣白菜餃子

【油渣白菜餃子】

主食材：

大白菜500克、豬油渣100克、普通麵粉350克。

輔食材：

蔥段5克、薑片3克。

調料：

食鹽3克、香油1克、生抽醬油2克、蠔油1克、十三香1克、食用油少許。

製作步驟

食材

1、首先來準備下做這盤【油渣白菜餃子】所需要的食材：大白菜我用了半顆，大概500克左右。豬油渣是昨天熬豬油時剩下的，用了100克。普通麵粉350克，夠家裡三口人食用了。5克蔥段和3克薑片，去腥提味。3克食鹽和2克生抽增加鹹味，1克十三香、1克香油和1克蠔油，增加風味。

步驟

2、和好的麵糰需要醒一會，所以先來提前和麵。普通麵粉里加一小勺食鹽增加筋性，分次倒入170克左右的溫水，攪拌成絮狀，下手揉成一個稍微偏硬點兒的光滑麵糰，醒面15分鐘。

步驟

3、把白菜外圍的葉子掰下衝洗一遍，橫著切成絲，再剁碎。我嫌剁白菜餡麻煩，就直接用料理機打碎了。甭管是剁碎還是打碎，最後都要用細紗布把湯汁攥乾淨。攥好後放一旁備用。

步驟

4、昨天熬好的油渣塊還是比較大，用刀把它們剁碎，吃的時候也更香。鍋裡倒少許食用油，把油渣再煎一下，把剩餘的油脂全煎出來。煎的同時把蔥段和薑片切碎，也一同放入炒香。稍微煸炒後關火，放一旁晾晾。

步驟

5、剁好的白菜餡里加入煎好的豬油渣混合均勻。再加入食鹽、生抽醬油、香油和蠔油調味。豬油渣是熟的，白菜也可以生吃，調好餡後可以順便嘗一下鹹淡味道，根據自己的喜好來調節。

步驟

6、取適量醒好的麵糰搓成長條，再切成小劑子，擀成中間薄兩邊厚的餃子皮。包上適量油渣白菜餡，隨意捏成自己喜歡的形狀即可。還是那就話，不論包成什麼形狀，都要把封口處捏緊實。

步驟

7、餃子全部包好後就可以下鍋煮了，等水開後下入餃子。煮到再次水開後，餃子漂浮起來，肚皮滾成圓球即為成熟，整個過程大概3分鐘左右。煮好的餃子撈出控水，就可以享用了。

溫馨提示：

豬油變涼後會凝結，所以煮好的【油渣白菜餃子】，一定要趁熱吃才美味呀！

油渣白菜餃子

烹飪小貼士：

1、包餃子的麵糰要揉非常細膩，擀出的餃子皮才會平整好包餡。剛和好的麵糰不好揉，稍微醒幾分鐘，等麵粉和水徹底融合以後，就容易揉光滑了。

2、白菜餡無論是剁碎還是打碎，在操作之前加一小勺食用鹽進去。這樣做白菜餡容易出湯汁，把湯汁攥幹再包餃子，就不會因為湯水多餃子不好包了。

3、因為餡料都是可以直接生吃的，所以煮餃子的時間不用太長，3分鐘左右即可。

油渣白菜餃子

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