燉羊肉要怎麼去羶？這三步做不好，一鍋羊肉湯就變了味道

對於很多人來說，在四季中最不喜歡的季節就是冬天。因為在一些地區真的非常冷，每天出門工作都成了一大難題，但是，與此同時也有一個好處，就是終於能放肆的吃羊肉喝羊湯了。在其他季節中，這種飲食總有不合適的地方，但是在冬天就成為了一些人進補以及禦寒的主要方式。最重要的是隨著經濟水平的提高大家也都能接受它的價格，所以很多人會選擇在家一次性燉一大鍋，滿足全家人的需求，但是，怎麼樣才能做到能被所有人認可的味道呢？

最重要的就是去羶。吃習慣了的人可能覺得沒什麼，但家裡總會有一兩個很討厭這種味道的人，所以一定要先把這一步處理好，於是在燉羊肉的時候放香料就成為了很受歡迎的一種方法。比如和烹飪其他肉類一樣，加花椒，大料和薑片等，但大家也發現了這種方法出來的效果總是有點差強人意。有時候羊肉會變柴，有時候會感覺很甜膩，其實就是因為這三步沒有做好，好好的一鍋羊肉湯就變了味道。

第一，八角。有些人在無論做什麼肉食都是一個配方，其中八角必不可少，所以在製作羊肉的時候就也放了進去，但是她們不知道羊肉和八角的味道混合在一起真的讓人難以接受。首先，八角把羊肉的鮮味都掩蓋了過去，讓羊肉失去了魅力，其次口感中的甜膩也正是來源於此。所以以後一定要記住，羊肉的任何製作方式中，一定不能放八角。

第二，其他香料用量和時間不對。處理羊肉的時候，其實不用刻意焯水，只需要涼水下鍋，然後在煮的過程中不斷撇去浮起來的髒東西就可以了。完成這一步，再加花椒，薑片和辣椒繼續燉煮，就能去除到大部分的羶味，然後一直等到燉熟為止。盛到碗裡，再加蔥花香菜等配料，也能讓香味更好的釋放出來。

最後一步，也是最重要的一步，加鹽。一定有在燉煮的環節中就加鹽的人，最後還嫌棄羊肉又羶又柴，完全沒有意識到其實是自己的錯誤。首先，羊湯的鹽是絕對不能往鍋里加的，只能每個人根據自己的用量加到自己的碗裡，其次就是鹽要少量為佳，否則羊肉的鮮很容易被鹹味干擾，你學到了嗎？