最快的炒菜三秒出鍋，場面火爆膽小勿試！

中國做鴨子最出名的可能要數北京Q聚德了。

Q聚德最有名的宴席是全鴨宴。

全鴨宴最有名的三個代表是芥末鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶。

其中最具有傳奇色彩，也是全世界炒菜速度最快的一道菜是火燎鴨心。

讓我們花一分鐘時間來觀摩一下這個三秒鐘出菜的精彩或者說是驚險過程：

當天宰殺的新鮮鴨心，越新鮮越好，最好是當場斬殺當場使用。

例如一盤火燎鴨心12個，當場宰殺12只鴨子，迅速取出鴨心，中間剖開切豎紋，用茅臺酒、鹽、醬油等作料喂好。

茅臺酒太貴，用普通白酒行不行？當然可以，不過人家Q聚德要的就要這個範兒，否則怎麼賣高價？

下一步，是驚心動魄的一步，也是最考驗廚師心理素質的時刻：

炒鍋倒入兩斤油，大火加溫。

油溫要多高呢？

不要問，只管火力全開，使勁加熱、猛烈加熱、瘋狂加熱！

油冒青煙了？沒關係繼續！

炒鍋都燒紅了！繼續！

油要著火了！著火了嗎？沒有，繼續！

不行了，真的要著火了！鍋裡有兩斤油啊，著火了不得了。

再等等！

有經驗的大廚此刻反而鎮定自若，靜如處子。

就在油溫高到似著火不著火的時候，說時遲那時快，廚師猛地將鴨心滑入油鍋，

霎時間火光沖天，大師動如脫兔，閃電般揮動炒勺撥散鴨心，一、二、三秒鐘，起鍋裝盤。

火燎鴨心，不是燒烤菜，但要把油溫加到近乎著火的狀態，達到火燎的目的，這確實很吃雞（刺激）！

因為油溫很高，鴨心外表迅速固化，鎖住了裡面的水分，成菜特點是既有燒烤的味道，口感又鮮嫩無比。

火燎鴨心三秒出鍋，這恐怕是世界上最快的炒茶速度了吧？