胡辣糖醋小酥肉：酸辣可口，一道簡單易學的精緻美味

這款小食屬於一道頗有創意的創新菜餚，它是把川菜系列的糊辣味型和粵菜的糖醋汁組合在一起，碰撞出來的味道居然出人意料的好，糖醋汁在許多的菜系當中都能夠見到，多用於油炸以後的酥皮或者脆皮這一類的菜品，菜系不一樣，糖醋汁的調配方式也不同。對於這款小食來說，它有著自己調製糖醋汁的方式。

朋友們需要把黃糖加熱融化，需要把火力調到小火的檔，慢慢地加熱，然後加入一些汁，雞汁以及冰花酸梅醬是其中的特色，還需要加入一些白醋以及番茄醬進行調味，然後用小勺把這些醬汁充分地攪拌均勻就可以了。對於粵式糖醋汁來說，裡面加的是甘蔗糖，如此能夠讓整道菜品嚐起來不是那麼油膩，甜的讓人感覺舒服。

這款小食的主料朋友們需要選擇去掉皮的五花肉，它品嚐起來不會像裡脊肉那麼柴，屬於肥瘦相間的小食，從45度的角度下刀對五花肉進行改刀，而其中的糖醋汁完全可以化解肉的膩，達到一個飲食上的平衡，然後把肉片改刀成筷子粗細的條，接著把這些肉條放到一個容器當中準備進行碼味。

在肉塊當中放入一些鹽以及白胡椒粉進行提香，然後打入一個雞蛋，朋友們可以選擇柴雞蛋，然後用手把肉塊和這些調味品揉搓均勻，確保每一塊肉都蘸滿了調味品，然後加入一些玉米澱粉，能夠讓肉塊下鍋炒完之後更酥更脆。然後在一旁放置十分鐘左右。然後在鍋中加入一些菜籽油，仔細觀察油溫。

當油溫到達五成熱的時候，朋友們就可以下入酥肉了，第一次油炸炸到表面金黃就可以了，朋友們可以用筷子夾著肉一塊一塊地送下去，然後把酥肉撈出來，雖然會有些麻煩，但是酥肉不粘連，口感更好。接著把油溫提升到六七成熱的時候，下入酥肉去炸第二次，此時的火力依舊調成小火，讓它炸的更酥更脆，然後把油炸好的酥肉取出來放在一旁備用。

在鍋中重新倒入一些菜籽油，然後加入幹辣椒以及乾花椒，隨著油溫的升高朋友們能夠看到辣椒有點變顏色，花椒發麻的香氣出來以後，糊辣味就出來了，然後朋友們把酥肉倒進鍋中，然後翻炒幾下，加入調製好的糖醋汁，火力不能太大，小火就可以了，因為其中含有糖，火大了之後容易粘鍋，也會有糊味，這是糖本身的一個特質，因此在烹飪帶有糖的美食時，都是採用的小火。

朋友們需要仔細翻炒，讓糖醋汁能夠均勻地掛在酥肉上面，糖醋汁能夠很好的中和五花肉的油膩感覺，成菜之後的顏色是非常漂亮的，朋友們還需要在酥肉的表面撒上一些熟的白芝麻，糊辣味的香，以及糖醋汁的酸甜感覺，還有小酥肉的酥脆口感，都能夠給朋友們帶來絕佳的美食體驗。

這款小食老少皆宜，可以品嚐到酸甜的味道，也能夠感受到胡辣的香氣，糊辣與麻辣、香辣還是有些不同的，胡辣並不是非常辣，而是帶有一些麻的味道，側重於辣椒的香氣，裹上了白芝麻以後口感會更加地豐富。這款小食與米飯搭配也是不錯的選擇，朋友們可以用它來下飯，保證讓你胃口大開。整體的操作過程不到二十分鐘，並不是很浪費時間，如果朋友們所有的材料都是現成的，那麼短時間內烹飪出來品嚐也是一件樂事。