快立冬了，吃羊肉的日子到了，不管有沒有這個習俗都要吃一點暖身

天越來越冷了，再過幾天就立冬了，在我們這兒每年的冬天有兩次吃羊肉的大日子，一個是立冬，另一個是冬至。這兩天幾乎家家都要吃羊肉的，為什麼呢？因為大家都堅信，在寒冷的日子吃上羊肉，營養滋補，可以抵擋一整個冬天的寒冷。今天把我家的羊肉吃法分享給大家。

●【清燉羊肉湯】

所需食材：帶骨羊肉500克，白蘿蔔1根，生薑2片，小蔥1把，香葉1片，桂皮1塊，八角2顆，食鹽適量，白胡椒粉適量，料酒2勺。

步驟如下：1、將羊肉用清水浸泡2小時，清洗乾淨，蘿蔔清洗乾淨，切塊，姜、蔥分別洗淨切好。

2、將羊肉隨冷水下鍋，燒開後加入料酒，焯煮去血水，去羶腥味，撈出，清洗乾淨備用。

3、砂鍋中加入清水，放入姜蔥和香葉、桂皮、八角燒開後，放入羊肉。

4、大火煮開後，轉中水火慢燉1小時左右，加入蘿蔔塊。（要一次性加足水，中途不加水，建議用砂鍋燉。）

5、繼續中火水燉半小時左右就好了，燉好的羊肉湯中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再撒上蒜末就完工了。

●【胡蘿蔔燉羊肉】

所需食材：羊肉600克、胡蘿蔔1根、黃酒2勺、蔥白適量、生薑1塊、白芷半片、老抽1勺、生抽1勺、冰糖適量、鹽適量、蒜壹適量。

步驟如下：1、買回來的羊肉是切好的，先用水清洗乾淨，再隨冷水下鍋焯水10分鐘，這是去除羊羶味。

2、將胡蘿蔔削皮切小塊備用。姜、蔥也分別洗淨切好。

3、焯好水的羊肉用溫水清洗乾淨，下鍋炒幹水分，繼續小火煸炒，炒出少量的油脂，再下姜和蔥白炒出香味。

4、加入足量的熱水開始燉煮，中途最好不要加水，如果要加水也要加熱水。加入生抽、老抽和白芷一起大火煮開，改中火燉半小時。

5、加入胡蘿蔔塊，加入冰糖改小火繼續燉40分鐘，這時候的羊肉已經熟了。

6、加入適量的鹽調味，繼續小火燉20分鐘，讓羊肉更酥爛入味，最後撒上蒜末關火炒勻就好。

●【孜然烤羊排】

所需食材：法式小切羊排4根、生薑1塊、洋蔥1小塊、大蒜4瓣、紅燒醬油1勺、料酒1勺、蠔油1勺、蜂蜜半勺、孜然粒少許、孜然粉半勺、辣椒粉半勺、鹽少許。

具體做法：1、將羊排自然解凍，用水浸泡出血水，洗淨後用廚房紙吸乾水分。

2、準備配料，洋蔥切絲，生薑切片、大蒜去皮拍破備用。

3、將羊排中加入料酒、醬油、蠔油、蜂蜜和洋蔥絲、生薑、大蒜、孜然粒一起抓勻，蓋上保鮮膜醃製1小時入味。

4、烤箱提前預熱200度，10分鐘。將醃好的羊排用鋁箔紙包裹好，放進烤盤，送進烤箱。

5、烤箱200度，上下火烤20分鐘後取出，倒出烤出來的水分。

6、撒上一層胡椒粉和孜然粉，再送進烤箱烤200度烤10分鐘，就完工了。

●【魚羊鮮】

所需食材：鯽魚1條、帶骨羊肉400克、白蘿蔔1個、香菜1顆、生薑1塊、大蔥2根、白芷2片、料酒適量、食用油適量。

步驟如下：1、將買回來的羊肉清洗乾淨，隨冷水下鍋焯水， 既去除血水又能去羶腥味，焯水3到5分鐘左右，如果羊肉的塊比較大，或是比較多，可適當延長焯水時間。

2、焯好水的羊肉洗去浮沫，重新加水燉煮，放入姜、蔥、白芷和料酒，燉45分鐘左右，煮出羊肉的鮮香味。

3、燉煮羊肉的時間正好清洗鯽魚，要注意的是魚肚裡黑膜要洗掉，再用刀劃兩刀，加料酒、鹽、蔥和生薑抹勻，醃製一會兒。

4、鍋中放適量的油，油熱放入鯽魚煎一煎，煎到兩面微黃就好。想要煎出完整不被破壞的魚，可以在下鍋前用點兒澱粉撒在魚身上。

5、煎好魚後，加入燉好的羊肉和湯，再放入蘿蔔一起燒開，繼續燉煮。

6、繼續燉煮15分鐘左右，使得羊肉的鮮香味和魚的鮮香味相互交融，蘿蔔入味熟透即可。

不管你們那立冬有沒有吃羊肉的風俗，都可以吃點羊肉暖暖身，營養又滋補，可以安排起來了。

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