重慶小面地道的家常做法，早餐來一碗紅油飄香的地道小面叫醒味蕾

重慶人的一天，是從一碗小面開始的！

重慶小面，是重慶人最愛的美食，是比重慶火鍋更親民的一種美食，重慶人對小面的喜愛，可以說是達到了痴迷的成程度，從早餐、午餐到晚餐，都可以吃，各種小面鋪子，遍佈重慶的大街小巷，更關鍵的是，價格也很親民——7元2兩，9元3兩（有極少數店鋪高於這個價格了，那種就有點不太厚道了）

重慶小面都是鹼水面，也就是我們當地人常說的“水面”，在我們重慶很容易買到，但其實我們日常在家自己煮小面的時候，也會用到乾麵代替，因為乾麵更方便存放，隨時想吃，隨時都有。

家庭版重慶小面的做法——

主料：

水面或乾麵

輔料：

時令葉菜，重慶小面裡的蔬菜可以選用各類時令葉菜，如：空心菜、油麥菜、捲心菜、大白菜、生菜等的嫩葉。

配料：

生抽（醬油）、

熟豬油、辣椒油、大蒜末、薑末、花椒麵、香油、雞精、榨菜可可、蔥花、熟花生碎、芝麻（可加可不加）。

這裡需要說明的是，熟豬油在重慶小面裡面是必備，辣椒油也是每家每戶都常備，事先就做好了用小罐裝好，隨時吃隨時舀一瓢就可以打佐料了。看到有的小面製作方法教程，不是用的辣椒油，而是將辣椒麵和其它配料都放到碗裡，然後淋熱油，我只能說，這種做法和重慶小面沒什麼關係！

步驟一：

鍋中燒水待用

步驟二：

將熟豬油、辣椒油、大蒜末、薑末、生抽（醬油）、花椒麵、香油、雞精、蔥花、榨菜可可放入碗中，鍋中燒開的水，舀一瓢倒入碗中，這一步是用開水的熱量，激發姜蒜末和其它調料的香味揮發出來，再互相融合。

步驟三：

煮麵條

鍋中水開後，投入麵條，煮至麵條翻滾浮於水面，將蔬菜放入鍋中，待到再次沸騰，煮熟後，用漏勺撈起，盛如碗內。

步驟四：

撒上蔥花，熟花生碎。

一碗重慶小面就做好了，當然也可以加一個煎蛋，因為我們在外面小麵館吃的時候，就喜歡加一個煎蛋，如果有外地來重慶的朋友去吃麵的話，您一定會聽到有的食客喊：“老闆兒，麻辣味兒重，少面多菜，加個煎蛋”，這就是我們重慶人最愛的一碗重慶小面！