甜燒白，川菜系特有的一道甜食，回味悠長

甜燒白怎麼做

【食材】

精挑帶皮鮮保肋肉，白肥紅瘦，緊密相依，卻涇渭分明；特選糯米，形長飽滿；後邀紅糖、熟豬油、醬油、陳皮、山奈等家用香料為伴入味輔佐。

【備料】

糯米提前浸泡，洗淨以備；起小火熱鍋，落熟豬油、白糖炒熔，後下陳皮、山奈、糯米微炒，後加水，小火燜熟待用；烹肉則需過煮、炸、切三程。先燒水煮肉，斷生後撈出瀝乾水分，秋油著色碼味；後備油鍋，下肉煎炸至肉皮焦黃，晾涼待片，以“連夾片”切成規整方形。夾層肉，片片間隔，納入豆沙；合壓平整，肉皮朝下置入碗底；

後鋪填糯米飯，文火慢蒸，方可移步閒話以待。翻扣入盤，灑白糖上桌。滿待肉質韌彈，入口甜糯，別有他鄉故人情滋味。