乾花椒怎麼挑選？乾花椒的廚房用法

花椒分為乾花椒和新鮮的花椒兩種，一般除了新鮮花椒上市的季節可以買到鮮花椒，平時我們購買的大多是乾花椒。那麼，乾花椒怎麼挑選？乾花椒的廚房用法

乾花椒怎麼挑選

1、看顏色。外表呈紫紅色或棕紅色，內部淡黃色，用手指搓不脫色。

2、聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。

3、看外觀。好花椒粒大而飽滿，個頭均勻，花椒內部無籽。花椒乾淨，無枝葉杆等雜物混入。

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4、嘗味道。好花椒放嘴裡一嚼，味道麻而持久，無其他異味。

5、看溼度。好花椒應該是乾燥的。如果花椒發潮，品質會很快敗壞，建議不要購買。

為最大限度保持紅花椒的香味、色澤及口感，需將乾花椒放到玻璃罐子裡密封，並放陰涼、乾燥、通風的地方儲存。不建議使用塑膠或金屬容器。更不建議敞口存放。

乾花椒的廚房用法

1、炸花椒油。用花生油把花椒炸制略黃揀出，即為花椒油，可用於涼拌，做明油之用。

2、做麻椒汁。將花椒洗淨，連同適量蔥白，蔥葉剁成碎末，再用少許香油、醬油和花椒末放在一塊攪和，即成麻椒汁，用來澆在熟肉上，鮮、香、麻、鹹，十分可口。

3、花椒水。將花椒用紗布包好，加水沸煮，即為花椒水，可用於調肉餡、拌肉絲和烹調時調味。

4、熗鍋。炒菜時，將幾粒花椒放入油鍋中，炸制黑中帶黃時，下鍋翻炒，其味甚佳。

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花椒自身具有驅寒的功能，加泡腳，具有祛除寒氣攙扶幫助陽氣，利水行氣的效果。盡大概不要吃辛辣清淡刺激性的食品。保持用花椒泡腳，能夠促進身體血液迴圈，對身體健康比較好的效果別的，花椒具有殺菌消炎，乾淨消毒止痛止癢的作用。