食用菌的營養價值

食用菌作為人們餐桌上的美食，備受人們喜愛，吃起來也極其的鮮美，並且具有很高的營養價值，能夠補充人體所需的各種營養物質，主要可概括為以下方面。

蛋白質

食用菌中含有豐富的蛋白質，新鮮食用菌中的蛋白質含量約在 3%，將食用菌烘乾之後，其蛋白質含量可高達 40% 以上，甚至能與蛋類和肉類食物中的蛋白質相比，且其脂肪與膽固醇的含量要比肉類低很多，有助於人體快速消化吸收，因此也是公認的最佳減肥食物。

食用菌中的蛋白質除了能為人體提供能量之外，還能補充人體所需的各種礦物質與氨基酸，營養物質種類豐富，更被譽為氨基酸天然寶庫。食用菌除了能提供營養物質之外，能有效平衡營養物質，改善食物的構成，從而充分發揮其自身的功能與價值。如果單獨進食大豆，人體大約能吸收 43% 左右的蛋白質，但一起食用大豆和平菇，能將利用率提升至 80%，有利於人體快速的吸收。食用菌味道鮮美是因為其中含有大量的谷氨基，對孩子的智力發育也有著一定幫助和益處 。

維生素

一般情況下，食用菌主要生長在森林植被覆蓋的環境中，部分食用菌會依附在樹根或者枯木上，這為食用菌的生長提供了充足的養分，食用菌中富含大量的礦物質，其中包括許多人體必需的微量元素，如硒、鉀、鐵等元素含量非常高，比普通蔬菜高出許多，進食食用菌，能夠改善人體由於缺乏某種微量元素從而引發的疾病，且對人體幾乎沒有副作用，瞭解食用菌的營養價值及微量元素，有助於人們更有針對性的利用食用菌 。