大救駕是什麼？清朝時期的宮廷糕點，一個不受人喜愛的宮廷糕點

大救駕是什麼

​在我國的美食文化中，宮廷糕點一直都是一種十分特殊的存在。

一方面，為了在眾多美食中獲得關注和重視，這些糕點的製作工藝大多繁複冗雜，以此來求新求異；而另一方面，其口感卻往往因為食材選擇的限制而多受詬病。尤其是清代的宮廷糕點中，更是有不少種類的糕點並不怎麼受人喜愛。

這其實也和古代宮廷那麻煩透頂的檢查機制和食材供奉方式有關。

由於擔心有人以進貢糕點美食的名義暗害君王，從明代開始，宮廷糕點的製作流程就越發麻煩起來，

不僅僅是御廚的製作過程需要進行嚴格的審查，就連其食材的選取也要進行多次甄別。

這樣一來再新鮮的食材也會因為時間而受到影響。

另外，為了防止一些由時令食材製作的美食被宮中的貴人所偏愛，以至於在其他季節御膳房無法供給，許多真正的時令美食並不會出現在御膳房的選單中。更為可惜的是，為了所謂的君王威權，

清朝有不少御用糕點師不被允許在民間製作這些美食，更不準廣納學徒，一些本身就傳承困難的糕點技藝，也因此而斷送了最後的傳承。

但我們今天要介紹的這道宮廷糕點，卻來自於民間，不僅取材並不特殊，而且製作也不用靡費太多精力，在其成為宮廷供奉之物後，它的發展也沒有受到絲毫限制。

這也使得它一直流傳至今，並在逐漸地演化過程中變得越發美味可口，這就是起源於北宋初年的壽縣大救駕。

一、壽縣大救駕最初的起源

壽縣大救駕最初的製作者如今已不可考證，人們唯一知道的是，它是當時尚在周世宗帳下聽命的趙匡胤的友人所製作。當年趙匡胤隨周世宗出征淮南，

他奉命領軍攻打南唐重點防守的壽州城（即後世的壽縣）

。

這也是後世廣為流傳的“趙匡胤困南唐”的事件起源。

這一仗，恐怕也是宋太祖趙匡胤少有的惡戰

，原本以為此次南征，只會遭遇些許抵抗，但是令趙匡胤、柴榮根本沒有想到，面對強大後周的軍隊，敵人的抵抗竟然會如此堅決。

原先準備在一個月內掃清南征障礙的趙匡胤，竟然在壽州這個小小的城池下連續圍攻了將近9個月。

在這段時間裡，除了攻城造成的損失外，

物資的匱乏才更是令人頭疼。

為了解決後勤的問題，在這九個月裡，趙匡胤如一根繃緊的弓弦般沒有絲毫的放鬆過。

這也使得整個攻城戰結束後，趙匡胤雖然拿下了城池，但自己卻因為積勞成疾而病倒了

。當時的軍隊中的軍醫對這種情況束手無策。眼看這位趙匡胤一天天的消瘦下去，

趙匡胤的一個好友兼幕僚便開始精心準備一道糕點來為他開胃，他用上好的

白糖、麵粉、香油等物調和成麵餅，再用豬油炸制，麵餅的外表變得金黃。

令人沒想到的是，這種點心竟然真的非常受趙

匡胤的喜愛

，在連續吃了數頓之後，病竟然不藥而癒了。

這件事發生在趙匡胤還未登基稱帝之前，而等到陳橋兵變發生以後，趙匡胤也沒有忘記當時這場南征的艱險，對於在這期間自己在壽縣吃的這道點心，他同樣印象深刻。

他曾經多次感嘆，要不是當時有這種點心救駕，自己恐怕也不會有之後的飛黃騰達了。於是壽縣大救駕的名聲自此流傳開來。

同樣，也是因為這個原因，從宋朝初年開始，

壽縣大救駕就開始成為趙氏宮廷的御用糕點。

這可能也是宋太祖用來紀念自己這一經歷的一種特殊方式。

二、壽縣大救駕的發展過程

對於許多宮廷糕點來說，在其被收錄到宮廷御膳之後的經歷，才是決定其最終走向的關鍵。值得慶幸的是，壽縣大救駕並未因為收錄宮廷之中而斷掉傳承。

並不算複雜的製作方式加上並不昂貴的取材，使得這道糕點的製作並不困難。如今，壽縣大救駕已經有了一千多年的歷史，與廷龍瓜子、八公山豆腐同為壽縣名小吃。

更為神奇的是，由於流傳甚廣，到了明代，它還傳至

淮南等地

，這也是這些地區以“

大救駕”命名的美食最初的來歷。

也許是因為不同地區，人們的口味和偏好各有不同，

淮南市鳳臺縣的“大救駕”，所選用的原材料中，就沒有傳統壽縣大救駕必備的核桃仁

，

反而是添加了青梅這種有著生津止渴功效的小果子。

然而無論原材料上有著多少奇怪的變化，其本質上，安徽的壽縣大救駕外觀看上去都有著極為鮮明的特點：

其層層疊疊的金黃色酥皮，使得它不僅嚐起來味道甘甜，就連外觀也極具誘惑力。

三、壽縣大救駕如今的變化

雖然壽縣大救駕從宋朝以來就成為了當地的傳統美食，然而隨著今天人們生活水平的逐步提高，人們已經不僅僅關注食物是否可以滿足自身的口腹之慾了。健康的飲食習慣使得原本的一些美食受到了衝擊。

尤其是油炸類食品，更是被一些人所抵制，為了迎合這種飲食習慣，壽縣大救駕也在逐漸地發生改變。

如今的壽縣人在製作大救駕的時候，也開始使用文火來調控溫度。

一般來說，為了使壽縣大救駕的表皮更加酥脆，芝麻油烹炸的時候溫度

不宜超過130攝氏度

。而原本被用來當作充飢之物的豬油也會進行更為細緻的預處理，這樣一來做出的壽縣大救駕就

沒有了豬油本身的油膩，卻得以保持其本身的香甜疏鬆。

如果對於油炸無愛，不願意因為這點口腹之慾而讓自己的膽固醇出現暴增的危險。那麼逐步走進千家萬戶的烤箱也可以用來方便人們製作這一傳統美食。

在將油皮和生胚製作完成之後，可以不用食用油油炸，而是選用烤箱調節至200攝氏度烘烤，這樣一來，製作出的新版壽縣大救駕不僅酥脆焦香，還不會沾染上太多的油膩。

可以說，隨著科學技術的發展，壽縣大救駕的製作方式也在發生著巨大的改變。

四、結語

我國的美食文化有著五千年的歷史，即使是一個小小的壽縣，就隱藏著如壽縣大救駕這樣的宮廷糕點。

在新式烹飪技術的幫助下，壽縣大救駕開始以新的樣式出現在人們眼前。可以想象，在經濟發展越來越快的今天，隨著人們消費水平和飲食習慣的逐漸變化，各種各樣的美食也將會以更加新奇的方式出現在我們的面前。

參考文獻：

1.《壽縣千古迷丨 “趙匡胤困南唐”是怎麼回事？》

2.《壽縣大救駕》

3.《“大救駕”生命的由來》

4.《<老饕續筆>好“解饞”》