[學嘢啦] 這道菜好吃到爆，好吃到爆，好吃到爆，快帶孩子來試試!

咕嚕肉怎樣炸才脆皮

山楂咕嚕肉

原料：豬裡脊肉150克，菠蘿25克，精製山楂醬50克，雞蛋1個，青椒、紅椒、黃椒各半個，白醋蔥段、蒜頭、雞精、番茄醬、澱粉、白糖、精鹽味精、料酒、胡椒粉、高湯、色拉油各適量。

製法：將豬裡脊肉拍松切成厚約0。8釐米的厚片，放入精鹽、雞精、雞蛋、澱粉、料酒醃製約15分鐘。青椒、紅椒、黃椒切成菱形狀，菠蘿切小塊，蔥切段、蒜切片。取碗一隻，將白醋、番茄醬、山楂醬、白糖、精鹽、胡椒粉、高湯調成味汁。

炒鍋上火，舀入色拉油燒至七成熱，將醃製好的肉片沾滿幹澱粉按實，逐個投入熱油鍋內炸制，至金黃色撈出，待油溫回升八成熟時，重油至外脆裡嫩，倒出瀝油。鍋內留底油，將蔥段、蒜片煸出香味，放入青、紅、黃椒與菠蘿片一起煸炒，倒入調好的味汁見沸後並勾芡，入炸好的裡脊肉翻炒，淋熱油起鍋裝盤即成。

特點：色澤明亮多彩，肉質外脆裡嫩，味汁酸甜味。

蒜香鯰魚

原料：長江金絲鯰魚一條500克，香蔥、生薑各10克，紅椒5克，蒜茸30克，白糖、稀辣椒醬各10克，紹酒20克，美極鮮味汁、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、高湯、色拉油各適量。

製法：將鯰魚宰殺、去內臟、治淨，用刀剁成大塊，加入精鹽、紹酒、生薑、蔥稍醃片刻。鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。炒鍋上火，舀入油燒至五成熱時，放入鯰魚段，使其斷生撈出濾油。鍋內留少許油，放入蒜茸、香蔥、稀辣椒醬煸出香味後，放入鯰魚段，加適量高湯大火燒開，撇去浮沫，加精鹽、料酒、醬油、美極鮮味汁、雞精適量，用小火燜約20分鐘，見湯汁稠濃裝入盤內。鍋入色拉油少許燒熱，放入蒜茸略煸起香，加高湯少許燒開，調入胡椒粉澆在鯰魚上即成。

特點：蒜香味濃，質地鮮嫩，味美開胃。

津蔥裡脊片

原料：津蔥150克，裡脊肉250克，鐵板汁（自制）30克，蒜蓉5克，老抽、溼澱粉、熟白芝麻、色拉油各適量。

製法：京蔥剝去外皮，洗淨後斜切成馬蹄蔥，在鍋中放少許油炒軟待用。裡脊肉切成薄片，放入鐵板汁、老抽、水澱粉拌勻醃製10分鐘，放入適量油浸泡。炒鍋置爐火上，舀入油燒至五成熱，放入裡脊片滑油，倒入漏勺瀝油，鍋內留餘油，放入蒜蓉爆香，再放入馬蹄蔥炒軟，倒入裡脊肉及調料炒勻，裝入盤內上撒熟芝麻即可。

特點：蔥香濃郁，肉片鮮嫩，汁緊味美。

注：津蔥炒熟後具有黏性，所以調味汁時不宜過多，以免不夠濃厚。

水晶大玉

原料：新鮮大蝦仁350克，雞蛋清25克，玉米澱粉25克，黃酒5克，精鹽5克，潔淨熟豬油750克（約耗50克）。

製法：將大蝦仁洗淨漂清，瀝淨水放入碗中，用精鹽、雞蛋清抓拌勻，再加幹澱粉上漿拌勻；炒鍋置爐火上燒熱，舀入熟豬油燒至四成熱，放入上漿後的蝦仁，用手勺輕輕撥散，至色呈乳白時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋再上火，將蝦仁放入，噴黃酒，顛翻炒鍋，起鍋盛入盤中即成。

特點：潔白如玉，肉質爽脆，滑嫩香鮮。

乾鍋手撕麵筋

原料：水面筋350克，豬肉100克，青紅椒各1個，洋蔥少許，精鹽、姜、蒜、李錦記蒸魚豉油、白糖、料酒、胡椒粉、香油、郫縣豆瓣、色拉油各適量。

製法：水面筋洗淨，順著紋路撕成條。青紅椒切段，洋蔥切成小塊，姜切絲。豬肉洗淨切片，用精鹽、蛋清、生粉抓拌上漿。炒鍋上火放少許油，放入洋蔥煸炒出香味，鋪入乾鍋底部。炒鍋再上火，舀入油，放入郫縣豆瓣炒勻，倒入豬肉煸炒至熟，投入撕好的麵筋，加糖醋、精鹽、胡椒、料酒、雞精、李錦記蒸魚豉油炒勻倒入乾鍋內，淋入香油即成。

特點：麵筋幹香，蔥香味濃，口感極佳。