吃紅薯，是升血糖還是降血糖呢？街邊的烤紅薯能吃嗎？一文說清

“多吃點紅薯，抗癌！”

蔣大媽拖親戚從鄉下買了

50斤紅薯

，準備每天都要用紅薯做一道菜吃。蒸紅薯、烤紅薯、拔絲地瓜等等，五花八門，就這樣吃了半個月，家裡人卻受不了，滿肚子怨氣。

老伴抱怨說，紅薯吃多了，不僅肚子脹氣，還愛放屁。

女兒也跟蔣大媽說，這

烤紅薯吃多了致癌

。蔣大媽心裡不悅，明明自己是為了大家好，科學研究都說紅薯能殺死98%的癌細胞，多吃防癌又抗癌，這些人真是不知好歹，於是她決定自己一個人吃完剩下的所有紅薯。

說起紅薯，人們食用紅薯的歷史已有千年，紅薯一直以來都深受大眾喜愛。

《本草綱目》

中記載其：補虛乏，益氣力，健脾胃。《本草綱目拾遺》也說，

紅薯能補中、和血、暖胃

，肯定了紅薯的保健養生價值。

紅薯營養價值高，熱量低，曾在世衛組織“健康食品排行榜”最佳蔬菜榜中，位列冠軍。

然而，如今人們對紅薯的評價開始褒貶不一，有人認為紅薯能抗癌，也有不少人認為紅薯致癌，關於紅薯

升血糖還是降血糖的話題

，也一直爭議不休。真相究竟是怎麼樣？我們一一來看。

一、紅薯是“冠軍蔬菜”，能殺死98%的癌細胞？

“抗癌食物”一直是經久不息的熱議話題，每隔一段時間，就有幾種食物，突然成了“抗癌”佳品。

關於紅薯抗癌的傳言，還得從

日本的一項研究說起

，2006年，日本國家癌症研究中心公佈的20種“抗癌蔬菜排行榜”中，紅薯位列第一，號稱對癌細胞的抑制率達到98%。從此，紅薯的抗癌作用被瘋狂傳播。

紅薯真的如此神奇，能殺死癌細胞？

當然沒有那麼神奇，研究中所使用的是紅薯內的提取物，且是在體外實驗進行的。

且不說體外實驗的結論不能直接推論至人體，實驗中所使用的提取物也和我們直接吃紅薯完全不同，二者完全不能畫上等號，想要透過吃紅薯來抗癌，顯然是行不通的。

紅薯內的主要成分為澱粉，可以將其當作主食。且紅薯內的蛋白質氨基酸結構較為合理，在和米麵同食時可以提高蛋白質利用率，加上紅薯內含有豐富的膳食纖維，可以幫助預防便秘，對於有便秘困擾的人而言，也能起到緩解作用。

簡單來說，

紅薯抗癌是個不科學的說法，我國沒有釋出任何相關的研究表明紅薯可抗癌。

二、街邊的烤紅薯不能吃，會致癌？

關於紅薯的傳言有很多，除了可抗癌外，還有人說紅薯會致癌，特別是街邊那些熱騰騰的烤紅薯，尤其會致癌，這個說法是真的嗎？

現在天氣越來越冷，在街邊買上一個熱騰騰的烤紅薯，別提多幸福了。但有人說，街邊的烤紅薯在烤制後會產生丙烯醯胺，該物質是個致癌物，長期吃會引起身體患癌。

的確，

紅薯在烤制後會產生丙烯醯胺，

該物質是美拉德反應的副產物。只要是富含碳水化合物的食物，在烹飪時超過120℃都會產生。它是一種2A類致癌物，在動物實驗上證實有致癌作用，但對於人類的致癌證據有限的物質，即可能對人類致癌的物質。

有相關部門曾對市面售賣的烤紅薯進行過測定，結果顯示只有烤紅薯的皮上面有少量丙烯醯胺

，紅薯內部幾乎檢測不到丙烯醯胺

，也不會給健康帶來威脅。日常適量的攝入烤紅薯，不必擔心會致癌。

三、吃紅薯，對血糖的影響究竟是升還是降？

紅薯是一個常見的粗糧，有人說它特別適合糖尿病患者，可幫助降血糖。也有人說紅薯是個含糖量很高的食物，會導致血糖升高，到底誰說的才是對的呢？

判斷一個食物是升糖還是降糖主要是看食物的GI值，煮

紅薯的GI值為77

、米飯為80，二者之間的值相差不大，均屬於高GI食物。

而

烤紅薯GI值為90

，對於一些有降糖需求的糖尿病患者而言，日常的飲食

不建議單獨吃大量紅薯

，可以將紅薯與其他的蔬菜和富含蛋白質的食物配合食用，適量食用紅薯，保證食物多樣化攝入，有益於幫助平穩餐後血糖。

紅薯的品種較多，每個人的烹飪方式也存在區別，因此，紅薯對每個人的具體影響也存在差異，建議大家食用紅薯後，做好血糖監測。

四、健康吃紅薯，牢記3點

很多人在生活中都喜歡吃紅薯，在吃紅薯的時候要做好這三件事，才能避免對健康帶來威脅。

1.烹飪方式

在烹飪方式的選擇上，建議以蒸、煮、燉等為主，不要使用油炸、燒烤、煎等高油脂的方式進行烹飪。

2.適量食用

紅薯是個膳食纖維含量很高的食物，每日建議攝入的量保持在50~100g為宜。攝入大量紅薯容易導致胃腸道負擔過重，繼而引起腹脹、反酸、燒心等症狀出現，特別是對於本身胃腸道功能不好的人而言，更加要少吃。

3.挑選技巧

挑選紅薯時，建議選擇小個且上下粗細差不多的，表面有發黴、缺口、色澤暗淡、粗糙的建議不要購買。購買紅薯後，建議放置在乾燥陰涼的環境下儲存，不必放入冰箱裡。

紅薯其實就是一種常見的普通食物，在日常適當的攝入即可，不要想著依靠紅薯來抗癌、降血糖等，這些都是不科學的。大量的攝入紅薯反而容易給健康帶來不必要的負擔，得不償失。

參考資料：

［1］ 《街邊的烤紅薯會致癌？吃紅薯必問的7個問題，一文說清！》。 科普中國 。2022-10-11

［2］ 日本研究：紅薯是超級抗癌食物［J］。食品與發酵科技，2011：91。

［3］ 世祺。抗癌第一菜紅薯的保健功效［J］。《江蘇衛生保健：今日保健》，2015：38-38。

［4］ 《吃紅薯是長胖還是減肥？是升血糖還是降血糖？與紫薯有啥區別？總算清楚了》。科普中國。 2021-11-30

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