做辣椒炒肉，掌握“2個技巧”，炒好後辣味足香味足，特別下飯

家常菜很普通，卻一直深受人們的喜愛，比方說這道辣椒炒肉，食材簡單，只有辣椒和豬肉，但吃多少次都不會讓人感到膩，相信你也很喜歡吃吧。不過再簡單的一道菜，想要做得好吃，都有一些講究，而不是隨隨便便做成的，不然為什麼有人做的好吃，有人做的不好吃，做辣椒炒肉也是如此，不是辣椒和肉切好再直接下鍋炒炒就行。

做辣椒炒肉，容易出現這些問題，比如辣椒炒好沒辣味 、豬肉炒好有腥味不香或者太硬不嫩等，如果你做辣椒炒肉的過程中也遇到了難題，那多半是方法不對。

首先要懂得選擇對的食材，這一點沒做好，不可能做出最佳口感，而辣椒的選擇，建議用螺絲椒，不要選普通青椒，這種辣椒不辣，皮也比較厚，做出來不夠好吃不夠味兒，而豬肉的選擇，建議用五花肉，而且要肥一些的五花肉，這個部位的豬肉炒出來更嫩更香。

做辣椒炒肉，會選食材了，還要掌握“2個技巧”，炒好後辣味足香味足，特別下飯，一吃就上癮！

下面我來給大家分享一下辣椒炒肉的具體做法，以及2個技巧和需要注意的小細節，快來看看吧，按照這個方法去做，保準會比之前炒得更好吃，做出最好吃的口感和味道，一起來來動手製作吧。

做法如下：

螺絲椒準備好，再準備一塊肥肉較多的五花肉，用這樣的肉去炒吃起來更香，可能有人專門會買肥瘦相間比例好的五花肉，如果買了這樣的肉更建議做紅燒肉、蒸肉、扣肉，如果非要炒的話，反倒口感沒有肥一些的好。

五花肉清洗後可以去皮也可以不去皮，再切成薄薄的片，螺絲椒清洗之後切成滾刀塊，想要更辣的話，還可以配幾個紅尖椒，想增加風味，可以準備豆瓣醬、豆豉，就想普普通通的味道，那就只用簡單的調味料，鹽、生抽、老抽、白糖、雞精這幾味就夠了，根據自己的喜好去準備。

炒鍋燒熱，不要加油，將切好的螺絲椒倒進鍋內，中小火炒一會兒，炒出虎皮之後盛出，這麼做的目的是激發出螺絲椒的香辣味。

鍋內加水煮開，把切好的五花肉倒進鍋內，稍微煮到變色馬上撈出，再過溫水處理乾淨，控水待用。

炒鍋內倒入五花肉，先炒幹再加少許油，中小火煸炒出油脂，多煸一會兒，肉片有些變色後放入生薑片、蔥段、蒜片，快速翻炒，給豬肉增香。

再放入生抽、老抽翻炒，上色和增加底味，然後倒入辣椒，放入食鹽、白糖、雞精，大火翻炒一兩分鐘就可以出鍋了。

辣椒炒肉做好了，這一盤菜特別下飯，有了它可以多吃一碗飯。

做辣椒炒肉，掌握好2個技巧：

一，辣椒不要切了就炒，而是要先乾煸一會兒，這麼做可以激發出辣椒的味道和香氣，再搭配豬肉才可以炒出更好吃的味道，沒有這麼做過的朋友要試試，加了這一步很不一樣。

二，五花肉也不要切了就炒，而是要先焯個水，這麼做可以去除掉五花肉上的腥氣，焯水後再炒就會更好吃。

另外注意一些小細節：

1、選肉的時候要選肥一些的五花肉，這樣的肉炒出來更嫩，而肥肉相間的五花肉炒出來略硬一些，而且肥一些的五花肉炒出來後有翻轉的形狀更加好看。

2、五花肉切片時要儘量薄，如果過於厚的話做出來口感不佳，覺得不好切的朋友，可以把五花肉放冰箱冷凍半個小時，塑性後再切就好很多。

3、五花肉加料前，要記得煸炒，這樣做出來不會油膩，吃著也更香。

4、辣椒不要炒太久，以免失去最佳口感。