斑鳩葉豆腐（翡翠豆腐）怎麼做？這樣做Q彈爽口，乃消暑佳品

據《千年石柱》記載，石柱土司王宴，為“九個盤子，九大碗”。其中第五盤菜名：老坑碧玉（陳釀翡翠），即用老壇泡菜酸水，加剁酸姜、泡椒末等涼拌的斑鳩葉豆腐。文化象徵：來自山野的食材，猶如翠玉般高貴。一如秦良玉來自民間，卻貴為王侯將相。

夏天來了，若有一盤老坑碧玉（俗稱斑鳩葉豆腐）解渴，村裡的人都羨慕極了！若是找到一株大的斑鳩葉樹，可以多做些，送給親戚朋友。

經過一個冬季，早就開始期盼斑鳩葉豆腐那獨特的美味。昨天，母親告訴我在衝角灣（小地名）最下面的田邊有兩株斑鳩葉樹，長得比較大，葉子摘回來可以做很多。於是，丈夫陳先生和我就帶著鐮刀、背篼和口袋去尋這兩株斑鳩葉樹。很快，樹找到了，可被眼前的刺網難住了。斑鳩葉零零散散地長在刺叢中，光靠手中的鐮刀根本觸碰不到！

刺叢中的斑鳩葉樹

陳先生只好先到樹叢中砍一根長木棍，將刺網一根根挑開，挑開一根，雙腳便向前邁一步。經過半個小時的努力，終於開出了兩條路，並將斑鳩葉樹枝彎到田裡。在開路的過程中，還摔了一屁股蹲。我就站在田裡，將葉子摘下來。

先開路

摘完鋪在地上的斑鳩葉後，我們就準備離開了。猛然抬頭一看，一棵大樹上還攀附著幾株斑鳩葉枝，爬得很高很高。陳先生費了九牛二虎之力才將樹枝拉了下來，累得不想動了。我就又上前拉了兩根枝條下來，一不小心，也摔了一個屁股蹲。因為地上全是刺，沒有辦法得力，試了好幾次才爬了起來，真是讓人哭笑不得！前後花了一個多小時，才將所有斑鳩葉摘完了！

全部摘完

拿回家後，我們是晚上才做斑鳩葉豆腐的。具體的做法是：先將梗挑出來，只剩下葉子。洗淨，瀝乾水分。

清洗

瀝乾

將葉子倒進一個大盆裡，用開水燙3分鐘。注意不要蓋蓋子，否則做出來的豆腐發黃。燙好後，用漏勺撈出來，放進乾淨的盆裡。用刷把頭將葉子搗爛，再用筲箕過濾。過濾的時候不斷新增燙葉子的水，同時用刷把不停地扎，直至斑鳩葉只剩下葉脈。接著，用紗布再過濾一次（也可以開始就將斑鳩葉舀進紗布裡，用紗布揉擠，適時加水，將斑鳩葉的汁擠出來）。

斑鳩葉汁

將提前用溫開水化開的泡打粉水（比例為30g泡打粉，250g溫水），倒入10斤左右的斑鳩葉汁中，攪拌均勻，靜置2小時即可。

凝固好啦

切大塊

切條

接下來就準備佐料了，蔥薑蒜和酸辣椒切末，再舀兩勺酸水，加入雞精和適量鹽，攪拌均勻。

酸水

佐料

淋入切好的斑鳩葉豆腐，就可以大飽口福啦！

老坑碧玉

如今市場上很多斑鳩葉豆腐都不是正宗的，是用色素勾兌的，吃了對身體有害。所以想要吃到正宗的斑鳩葉豆腐，還是自己動手吧！