入秋後，豆腐用上這做法，米飯最遭殃，大人孩子搶著吃，比肉好吃

家常＝沒有標準做法，請各位發揮創意與清冰箱的功力囉。在市場發現深坑來的手工豆腐，看起來滿不錯的，買一些回家做菜。不過光用醬油和蔥來燒，老婆可能覺得太素、沒個性，所以還是翻翻冰箱看看有什麼材料可以應用。這個版本有點哨子肉醬的味道，因為加了黑木耳和金針，吃起來多了一點脆脆的口感。入秋後，豆腐用上這做法，米飯最遭殃，大人孩子搶著吃，比肉好吃

豆腐是不少家庭主婦喜愛的健康食材，市面上普遍購買到的是嫩豆腐與板豆腐兩款，外形上的分別十分簡單，嫩豆腐比較水潤，口感亦十分嫩滑，而板豆腐表面較為粗糙，有少許凹凸小孔，口感較硬，但原來兩者的營養價值上有頗大差距！

營養師指，每100克板豆腐含681毫克鈣質，而每100克嫩豆腐只含有31毫克鈣質，相距近21倍，差別就在於製作的方法，板豆腐在製作過程上加入了石灰粉，內含鈣質比較高，而嫩豆腐則不需要加入石灰粉，故鈣質就相對低一點。營養師指每人每日應攝取大約1，000毫克的鈣質，相當於兩杯牛奶或兩杯加鈣豆漿，所以食用板豆腐時亦需要控制食量。

家常豆腐

材料（2~3人份）：

傳統豆腐300g、豬肉餡100g、幹金針5g、黑木耳（溼）30g、蔥30g、姜20g、蒜20g。

調味：

花椒粉或胡椒粉1/4小匙、醬油膏1。5大匙（辣味亦可）、鹽1/4小匙、冰糖1/2小匙、米酒2小匙。

做法：

Step1。蔥、蒜、姜洗淨後切細末，幹金針泡水發開後去頭尾切丁，黑木耳洗淨後去蒂切丁備用

Step2。燒開一小鍋水，加點鹽巴後熄火，將豆腐切大丁後浸入熱水3分鐘左右讓豆腐變得較結實，在稍後烹煮的過程不容易破碎。

Step3。炒鍋裡放1大匙花椒油 （或一般植物油），小火燒熱爆香蔥白、蒜、姜。

Step4。將鍋中的蔥薑蒜推到鍋邊，改中小火炒香絞肉，待肉餡炒到粒粒分明，再下金針丁丁與黑木耳丁丁翻炒。

Step5。下調味，另外放點水（約300c。c。）燒開，小心放下瀝去水分的豆腐丁，蓋上鍋蓋燜燒約5分鐘（期間翻動豆腐時，請以鍋鏟的背面去推）。

Step6。起鍋前可勾點薄芡（不勾芡也沒什麼關係），撒上蔥末（綠色的部分），滴兩滴香油即可完成。

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