沸騰元寶蝦、吊鍋鮮羊排、農家滷水拼盤

沸騰元寶蝦

食材&配料：

青蝦、高湯、青線椒、小米椒、幹辣椒、蒜、紅油、鮮藤椒、鹽、生抽、辣鮮露、食用油

做法：

青蝦去除蝦殼、開背去除蝦線，沖洗乾淨後用蔥薑汁、鹽、白胡椒粉拌勻醃製

醃製後的蝦用廚房紙吸乾水分，用小碗裝著冰塊冰鎮備用

砂鍋燒熱油，油要比平時炒菜放多一些，放入青線椒、小米椒、幹辣椒段、蒜、鮮藤椒爆香

淋入適量的高湯燒開，加入鹽、生抽、辣鮮露調味，再次燒開後放入處理好的蝦趁熱鍋中還在沸騰時上桌，利用砂鍋的餘溫把蝦燜燒成熟即可

吊鍋鮮羊排

食材&配料：

羊排、蔥、姜、料酒、八角、花椒、小茴香、雞精、白糖、鹽、食用油

做法：

羊排處理乾淨剁成塊，冷水入鍋，加入蔥、姜、料酒焯水後撇去浮沫，撈出沖洗乾淨

淨鍋後燒熱油，放入姜、蔥、蒜、辣椒爆香，放入八角、花椒、小茴香煸炒出香，放入羊排煸炒至微黃

淋入高湯大火燒開，加入鹽等味料調味，轉小火燒至羊排綿爛，最後淋入香油增香，用香菜葉點綴即可

農家滷水拼盤

食材&配料：

雞、鵝、豬肉、豬耳朵、滷水、鹽、生抽、老抽、雞精、紅油、料酒、蔥、姜、食用油

做法：

把食材分別處理乾淨，加蔥、姜、料酒焯水去腥，沖洗乾淨

滷水燒開，放入食材和所有的調料大火燒開，滷製成熟後晾涼切成想要的大小擺盤

加入適量的食用花草點綴即可