大廚教你這麼做涼拌雞蛋白，營養又好吃

不知道咱們這兒有沒有，吃雞蛋只吃蛋白或只吃蛋黃的朋友~ 我屬於那種可以吃蛋白+蛋黃，但是如果有得選，我就只吃蛋白。 人到30，蛋白自由還是可以實現的，所以我今天安排上了它~是的，圖裡是個純蛋白； 哎，先別走，它真的值得吃！ 而且就沒見過像它操作這麼簡單，口感味道還如此獨特的菜。這是一個淺滷過的蛋白，為啥說淺滷； 滷的時間短，用的香料少，去腥增香用的。八角、桂皮、香葉，妥妥的家裡常備啊！ 先滷後冷浸，味道沒毛病~

By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

雞蛋 15個（蛋白約500g）

滷汁：清水 600g

生抽 25g

老抽 5g

鹽 2g

桂皮 1小塊

香葉 2片

八角 1個

擺盤裝飾：青蔥絲 2g

蒜末 5g

香醋 5g

香油 3g

熟白芝麻 2g

迷迭香 2g

做法步驟

1、1。將雞蛋的蛋白和蛋黃分離開，準備一個長方形玻璃模具，裡面墊上耐高溫的保鮮膜，倒入雞蛋白後用廚房紙拭去小泡 再蓋上一層保鮮膜，周圍用牙籤戳幾個洞，熱水上鍋蒸30分鐘，取出晾涼脫模一開二備用

2、2。將滷汁部分所有材料都倒入鍋中煮沸，放入雞蛋白小火滷10分鐘關火，待放置涼透蓋上蓋子放入冰箱冷藏一晚備用

3、3。將滷製好的蛋白分別切片和切絲，放上擺盤子裝飾用的調味料即可

小貼士

1。多出的蛋黃可以用來製作蛋黃溶豆、蛋黃小餅乾、蛋黃蝦滑等等哦 2。蒸蛋白一定要蓋上一層保鮮膜，不然容易蒸老導致蛋白裡面有氣孔 3。不想隔夜放置可以滷蛋白的時間稍微加長至半小時，放涼後放冰箱冷藏2小時，不過這樣蛋白吃起來就沒有那麼嫩啦

雞蛋的營養功效

1。健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2。保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3。防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4。預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5。延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6。美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，面板也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護面板美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1。 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2。 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3。 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4。 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5。 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6。 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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