愛吃棗糕的一定試試這做法，用料不多操作不難，做好的蛋糕特別香

這最近饞棗糕了，想起以前總買的棗糕王還是很懷念那個味道呀！可惜已經找不到它的身影了，既然咱自己會做戚風蛋糕，那麼做棗糕也不是啥難事，翻出買了好久的灰棗，自己動手豐衣足食吧！

總覺得紅棗還是跟紅糖比較搭所以今天的蛋糕用的是紅糖，如果你的紅糖結塊了就用料理機打成粉再用，另外今天用的也不是白的蛋糕粉，而是用的黑米蛋糕粉，做好的棗糕顏色更深更有食慾了，我又在表面放了核桃仁，嚼起來更香了。

雖然看切面還是稍微有點沉積了，但是吃著口感還不錯，不會發粘，為了提高成功率我放了3克無鋁泡打粉，因為棗泥實在是太沉了，不放的話蛋糕會容易塌沉積現象更嚴重，所以後來我做都要放少許泡打粉，但是用的是無鋁的所以挺放心的哈！

如果你實在介意泡打粉就不加先試試看，如果你做的更好呢對吧？反正這棗糕特香，真的值得一試，有愛吃棗糕的建議試試看，不會後悔的。

所需食材：黑米蛋糕粉160克，紅糖100克，灰棗120克，雞蛋6個（柴雞蛋個頭不大），玉米油100克，牛奶200克，核桃仁適量，無鋁泡打粉3克，鹽2克。

1先把所有要用的材料都準備好放一起，避免製作過程中丟三落四，幹棗我用的灰棗皮比較薄，雞蛋是土雞蛋個頭小，這個蛋糕與以往的戚風蛋糕不太一樣，需要放點泡打粉，因為棗泥太沉了做好容易塌。

2先把棗洗淨去核再加2克鹽、200克牛奶和100克玉米油放入料理杯裡，用機器打成泥，越細越好。（其實用煮過的紅棗更甜更好吃，只是煮過的紅棗水分含量會每次不一樣，所以我用的沒煮的比較容易保證成功率。）

3把六個土雞蛋分開蛋黃和蛋清放兩個沒水沒油的碗裡。

4將第二步打好的棗泥放在蛋黃裡拌勻。

5再篩入160克黑米蛋糕粉拌勻備用，拌好會很黏稠要有耐心。

6蛋清先用打蛋器打發到出現大粗泡，再分三次加入100克紅糖進行打發，打發到用打蛋器從碗底抄起的蛋白霜成直立的小三角就行了。（紅糖如果結塊了一定要用料理機打成粉再用。）

7打發狀態如圖即可，要達到硬性發泡。

8舀一大勺打發好的蛋白霜放在蛋黃糊裡拌勻，不要畫圈拌要上下翻拌避免起筋，這時依然會感到非常黏稠不好拌，要有耐心拌勻，記得拌之前預熱烤箱，上下管160度。

9再把拌好的蛋糕糊倒在蛋白霜碗裡繼續翻拌均勻，一定要翻拌到沒有蛋白霜的塊狀，不然做好的蛋糕組織會有大空洞。

10把八寸方模裡鋪好油紙然後把拌好的蛋糕糊倒進去，端起來摔兩下震去氣泡，因為我這模具是不沾的所以墊了油紙。

11在表面擺放上核桃仁，最好用半個半個的擺好比較漂亮整齊。

12把模具放入預熱好的烤箱定時一小時，我放在烤箱中層了，期間觀察上色情況，看到上色合適了就蓋錫紙。

13定時到了立即取出模具，先端著震一下模具，然後提著油紙將蛋糕取出來放在烤網上晾涼再撕去油紙，切塊即可食用。

小提示：

1如果你的模具不是不沾的就不用墊油紙，如果是固定底的也要墊，不然不好取出蛋糕。

2這蛋糕因為棗泥比較沉所以我放了3克泡打粉增加成功率保證做好的蛋糕不會塌，泡打粉用的是無鋁的所以請放心。

3核桃仁也可以用杏仁啥的代替，喜歡啥放啥。

4這款蛋糕無需倒扣，直接提出油紙即可。