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夏天吃一碗涼糕，是四川宜賓人消暑的正確開啟方式！

由花弄發表于美食2023-01-26

簡介夏天吃一碗涼糕，是四川宜賓人消暑的正確開啟方式葡萄井，又名嘉魚清泉

四川涼糕吃了對身體好嗎

涼糕，是伴隨四川宜賓人從小吃到大的特色小吃，其中雙河葡萄井涼糕尤為一絕，是涼糕的發源地。那一碗碗、一盤盤涼糕形同冰雪凝聚，潔白晶瑩。紅糖味、水果味、麻辣味……應有盡有，很多人見了都嘴饞。無論多熱的天氣，只要吃完涼糕，不僅熱感全無，還讓人肝脾舒暢，神思爽朗。葡萄井涼糕，是四川省宜賓市長寧縣雙河鎮的著名小吃，綿扎細嫩、入口清爽、回味香甜，是當地老百姓夏日必備的小吃之一。夏天穿行於宜賓市的大街小巷，隨時可見這樣的招牌：“正宗雙河葡萄井涼糕”。外地人當然不知也不管哪家才是真正的正宗，單就衝著這“葡萄井”的名頭，也定是要吃上一碗的！夏天吃一碗涼糕，是四川宜賓人消暑的正確開啟方式！

夏天吃一碗涼糕，是四川宜賓人消暑的正確開啟方式

葡萄井，又名嘉魚清泉。該井建於清同治八年，至今儲存完好。因該井內泉水冬暖夏涼，清澈見底，井中不時有氣泡冒出，形似串串葡萄，因而得名。泉井見方形，面積約二十三平方米，周圍用石頭砌成。據長寧縣誌記載，葡萄井和千年古鎮雙河鎮一樣，有上千年的歷史。葡萄井的涼糕在清朝光緒年間已經很有名氣。其實，葡萄井涼糕的做法與普通涼糕並無兩樣，特別之處便在於做涼糕時所用的水。在宜賓市長寧老縣城雙河古鎮東門往南流淌著一徑清淺的活水，這水便是從葡萄井裡流出來的。葡萄井水很特別，清澈清冽，雙河人世世代代使用葡萄井的泉水泡米、磨漿、做涼糕、泡涼糕，造就了宜賓新興名小吃——葡萄井涼糕。

葡萄井涼糕

雙河有一種專門適合做涼糕的“貴潮”米，是做涼糕的最佳選擇。晶瑩透亮，綿扎細嫩，入口即化。什麼是貴朝大米？簡單地說，如果用它來煮飯，吃起來就感覺比較硬，但拿來做涼糕，就是非常好的一款米，可以說它是為涼糕專門量身定做的。涼糕的製作過程是首先將泡好的貴朝米磨成米漿，將大鍋熱水燒開後，放入一定的食用鹼和滷水，待鍋中水溫達到100攝氏度時倒入米漿，這時候尤其要注意水和米漿的比例以及攪拌頻率。經過20多分鐘的攪拌，涼糕就可以出鍋了，用大小相同的碗盛裝待冷卻。在等待冷卻的過程中，就可以開始熬製涼糕專用紅糖水，首先按照一定比例將冰糖、紅糖悉心熬成糖漿，然後用紗布過濾數遍，並調和均勻，就成為了我們嚐到的濃稠香甜的紅糖水。用貴朝米做出來的涼糕，晶瑩透亮，綿扎細嫩，入口即化。再經過葡萄井水浸泡過後，清涼無比，是別的涼糕沒法比的。

用貴朝米做出來的涼糕，晶瑩透亮，綿扎細嫩，入口即化

夏天雖然熱，但看在夏季這麼多誘人的美食上，作為一個資深吃貨是完全能忍受夏天的高溫，特別是涼糕這種特別的存在，總是能讓人在絕望的高溫中感覺到四季的溫柔。宜賓涼糕是當地人生活中少不了的一款特色美食，大大小小的涼糕店鋪隨處可見。天氣熱起來的日子裡，來一碗涼糕，一口下去，糯米的滑膩綿軟混著紅糖的清甜，恰到好處，口感上軟糯香甜，細膩綿密，是炎炎夏日的超級美味。夏天悶熱，去街邊吃一碗涼糕，讓人滿血復活，神清氣爽。