手把手教你在家蒸老面饅頭,又白又鬆軟好吃,一次蒸一大鍋不夠吃

手把手教你在家蒸老面饅頭，又白又鬆軟好吃，一次蒸一大鍋不夠吃。作為一個北方人來說，從小就是吃著麵食長大的，在所有的麵食中，饅頭可以說是扮演了非常重要的角色，但是現在的饅頭好多都是在饅頭房裡用機械蒸出來的饅頭，這種饅頭吃起來味同嚼蠟，沒有真正的饅頭味，吃起來真的很難吃，我相信很多人都有我這樣的感受。我很喜歡吃饅頭，尤其是用老面和麵發酵後蒸出來的饅頭，這種饅頭特別的鬆軟，而且有嚼頭，今天就給大家分享一個傳統老酵面饅頭的做法，蒸出來的饅頭又白又鬆軟、雪白無瑕又好吃，好吃有嚼勁，吃著有一股香甜的麥香味，不用酵母粉、不用老酵子，詳細技巧告訴你，蒸饅頭不塌陷、不回縮，詳細步驟過程講解得非常清楚詳細，就算從來沒蒸過饅頭的朋友看一遍也能學會。

準備食材：

老麵糰、溫水、普通麵粉、鹼面

具體做法：

1。這個是上次蒸饅頭單獨留的一塊麵團，這塊麵糰一直在我家的面袋子裡儲存著，今天就用這個老面當做老酵子來用，把這個酵子掰小一些放盆裡面，然後往盆裡倒入溫水泡幾分鐘，用手捏開老面，把它化開。

2。把老面泡開後，再分次往盆裡加入麵粉攪拌，一直攪到裡面沒有乾麵粉，攪成這樣稍微稠一些的麵糊狀，然後蓋上蓋，放在溫暖的地方讓它發酵。

3。這會兒老面發酵好了，發酵好後是這個樣子。

4。接下來和麵，往盆裡倒入普通麵粉，然後把發酵好的麵糊直接倒入盆裡來和麵，再分次少量往盆裡倒入溫水來和麵，把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉在一起，揉成一個大面團，麵糰揉好後，蓋住蓋子讓它發酵到原來的兩倍大。

5。老酵面面團發酵的時候時間比較長，我大概發了有五個小時，發了滿滿一大盆子，然後在大案板上稍微多撒一些乾麵粉，再加一勺鹼面，把盆裡發好的麵糰倒在案板上面，再把大面團揉均勻、揉光滑，再用刀把麵糰切成四等份，繼續把小麵糰揉均勻、揉光滑，不管是蒸饅頭、還是蒸包子的時候，一定要把麵糰揉好，只有把麵糰揉好、揉光滑了，蒸出來的饅頭才會又白又鬆軟好吃；蒸饅頭，揉麵的時候，絕對是個力氣活，這麼多的麵糰，我全程揉了大概有20多分鐘，一直把麵糰揉到特別光滑的時候就可以了。

6。小麵糰揉好後，再揉成長條狀，用刀切成等份大小的面劑子，然後全部整理成饅頭的樣子。

7。先在蒸屜裡面刷一層油，這樣蒸饅頭的時候可以防止饅頭底部粘在上面，然後把揉好的饅頭生胚放在蒸屜裡面，這個時候不要著急上鍋蒸饅頭，一定要進行二次餳發半個小時左右，饅頭餳好後直接冷水上鍋，給大家說一下，餳發好的饅頭放在手上是輕飄飄的，用手輕輕地在饅頭皮上按一下能夠回彈回來就可以了，蓋上蓋子，開大火蒸，上汽後蒸20分鐘。

8。時間到後關火，先慢慢地把鍋蓋揭起一點透下氣，趕緊蓋上蓋，等五分鐘後再出鍋，這樣可以防止饅頭塌陷、回縮，咱們這個熱氣騰騰的饅頭到這裡就蒸好了，蒸好的饅頭又白又鬆軟，吃著有一股香甜的麥香味。

9。可以一次多蒸一些饅頭，放冰箱裡面冷凍儲存，什麼時候想吃，就什麼時候拿出來上鍋熱一下，剛出鍋的饅頭，夾點油潑辣子吃，實在是太香了，喜歡的朋友可以動手試試。