豆豉燒火鴨 38元一隻 熱銷的很阿 桌桌必點

火鴨價格多少錢一斤

豆豉燒火鴨

初加工：

1。宰殺制淨的火鴨1千克洗淨，剁成2。5釐米見方的小塊。

2。鍋內放入熟豬油、色拉油各100克，小火熬至熟豬油化開後，放入鴨肉、蔥段10克、薑片5克，用中小火慢慢煸炒，直至鴨肉由紅色變成黃白色，再放入草果2個、剁碎的子彈頭幹辣椒20克和景頗豆豉15克，炒香後倒入二湯1千克和調料（生抽20克，白糖6克，雞粉6克，鹽5克），大火燒開，改小火燉制40分鐘，或者將其倒入高壓鍋內壓制，離火存放。

熟加工：

客人點菜時，取炒鍋置於火上，放入熟豬油、色拉油各30克，小火燒至150度時，放入剁碎的新鮮小米辣、大蒜粒各20克，景頗豆豉15克，幹燈籠椒10克炒香，下入1/3燉好的鴨肉（剩餘的鴨肉還可以製作兩份菜）、鮮花椒20克、青椒條和紅椒條各50克，中火翻炒均勻，淋入麻辣鮮露20克，大火炒香，出鍋裝入容器內，用薄荷葉1克點綴即可。

線上提問：

Q：如果買不到火鴨，是否可以用其他的鴨子來代替？

A：最好選用火鴨來烹調，一來它在很多食客眼中是非常奇特的食材，二來它的藥用價值非常高，三來很難找到跟它的口感和肉質比較相似的鴨子來代替。

Q：那麼這種鴨子容易購買嗎？

A：其實很容易購買，從雲貴兩地的供貨商那裡就可以買到，也可以到阿里巴巴上購買，而且它的價格並不貴，1千克的價格也不過是15元左右。

Q：景頗豆豉可以用其他豆豉來代替嗎？

A：可以，但是在替換它的同時需要將替換豆豉的用量增加至30克左右。

Q：在燉火鴨時，需要加入這麼多油脂嗎？

A：火鴨的肉質非常厚實，如果油量太少，燉出來的鴨肉不夠香。

Q：火鴨切成2。5釐米見方的塊，40分鐘的燉制時間是否太長了？

A：火鴨的肉質非常厚，肉的纖維也就比較粗，燉的時間太短，肉咬不動。