如何看待廣東燒鴨風乾問題，你的鴨與期望值相差很遠嗎

燒鴨風乾時間多久好呢

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廣東燒鴨風乾問題可算是製作燒臘過程中的一個磨人的點。俗話說得好“民以食為天”，現代社會，很多人每天最發愁的就是每天吃什麼，這的確是一個世紀大難題，大概是因為現在美食品類太多，大家都有選擇恐懼症了吧。酷愛吃廣式燒鴨的曾先生，至少兩天就要和朋友約一波燒鴨，但是最近他遇到了煩惱，自己去的那家店關門整頓了，說是最近新換了皮水師傅，燒鴨頻頻出現問題。這肯定是聰明老闆，明白“磨刀不誤砍柴工”的道理。

一、風乾皮水時容易出現的問題

其實，學過燒臘的朋友都知道，廣東燒鴨風乾問題種的調製皮水、上皮水、風乾環節是很複雜的，很多有多年經驗的人一不小心都會在這裡栽跟頭，更別說是新手了。在實體店學習燒臘操作，師傅講過，光鴨上完皮水後，滴水很厲害，大概要掛上半小時左右以減少入爐時的滴水，才能將鴨“請”進爐中，說到這裡，有經驗的燒臘人士就要提出質疑了，也不能一直讓鴨子掛著，水嘩嘩流呀？鴨子上的皮水全都流走了，糖分也流失了，後邊拿什麼給燒臘上色呢？

二、讓你的皮水更快揮發

關於廣東燒鴨風乾問題，皮水半天不幹，又不能讓它一直流，有什麼解決辦法嗎？當然有啦！深圳王師傅說，我們都知道白醋、白酒等具有揮發性，我們做燒鴨時完全可以利用這種揮發性，往皮水中加入獨特的料“醋酸、醋精、白酒”等，一方面，皮水乾得快了，另一方面，還可去除生鴨本身的肉腥味，可別小看了這輔料，想必培訓時見過師傅操作的朋友，應該對此很認同的。

三、新增輔料助力脆皮

此外，有沒有可以使鴨脆皮的辦法呢？當然有，少許食粉或脆皮素輕鬆解決您的煩惱，但是注意哦，這兩種東西加過量了會對人體有害，在實體店操練，師傅使用最多的是小蘇打，成本低、效果好，加一點，讓你的燒鴨皮脆鮮酥，吃到嘴裡滿口留香。

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