美食丨成吉思汗的軍糧--牛肉乾

天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。

克什克騰草原不僅遼闊，風景秀麗，這裡的美食也有著專屬的獨特風味。

今天小編給大家介紹的是大汗軍糧——牛肉乾。

風乾牛肉通常有三種叫法，“風乾牛肉”、“風乾牛肉乾”、“牛肉乾”。它源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。

牛肉乾產於天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在那裡的蒙古民族牧民有世代晾曬牛肉乾的生活習慣。

牛肉乾是內蒙草原特產，這不僅因為原料是大草原上的優質牛肉，還因為它的製作工藝極其特別。草原上的空氣寒冷而乾燥，將新鮮的牛肉，在自然環境中冷凍，然後在通風的環境中懸掛4-5個月，這樣的工藝不但使肉中的水分全無，油份也散失掉了，而且肉質變得相對鬆散，香味也凝結和濃縮，使得口味獨特，濃香無比。

成吉思汗的軍糧，如何”風乾“？

在百十多年前，草原的牧民，

把宰殺後吃不完的新鮮牛肉，切成條，

就掛在蒙古包外，任由草原的風，

肆意地吹乾。

出去打仗行軍，就帶在行囊裡，

餓了就直接吃了。

草原上沒有電冰箱、也沒有冷庫。

世世代代的蒙古人，憑智慧，

找到了與大自然相處的最佳方案。

經過數年來的革新，現代新的製作工藝和調味品的加入，牛肉乾從口感到營養價值上逐步提高，更適合現代人的飲食習慣。

風乾牛肉最大的特點，就是原汁原味，儘可能地保留牛肉的風味和營養。不靠濃郁的香料掩護，完全用上好的肉質說話，吃的就是那一口“牛味兒”，濃郁的肉香搭乘著鹹味，在口中肆意衝撞，讓人慾罷不能！

輕輕撕開，能看到緊實有致、紋理清晰的的纖維狀肉絲。牛肉的香味從肉絲間迸發出來，充盈著鼻腔，口感緊實有彈性，越嚼越香。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。

茫茫草原、蒼茫雄渾的崇山峻嶺，孕育出堅毅善良、胸懷寬廣的草原英雄兒女。一份內蒙古牛肉乾，不僅代表著一種美食味道，更代表著一段歷史和草原文化。

編輯：畢永寶