豆腐加蝦醬一起燉，開胃又下飯，值得收藏

今天去買菜，看到有賣蝦醬的，忽然就被勾起了味蕾就買了些回來。

記得小時候母親常炒蝦醬吃，打幾個雞蛋，切點蔥花，下鍋一炒，能吃好幾頓。（主要是蝦醬多，雞蛋少，味太鹹，吃不多。）

現在生活條件好了，也會時常想起蝦醬那鮮香味來。

蝦醬是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，味道鮮美。

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，適量食用對身體頗為有益。有提高免疫力，預防貧血的功效。

天也漸漸冷了，又到了吃燉豆腐的季節，那麼今來咱就來個蝦醬炒豆腐，再加上乾紅辣椒，不僅開胃而且還下飯，下面就開始製作。

備料：豆腐250克 蝦醬20克 青椒25克 乾紅辣椒2個

調料：料酒 白糖 蔥 蒜 水澱粉 辣椒紅油2勺

1。 豆腐切成小丁，青椒也切成丁，蔥切成蔥花，蒜切末，乾紅辣椒切段

2。 蝦醬準備20克

3。 鍋中倒油，油熱後放入蔥蒜爆香，爆香後再放入乾紅辣椒炒香。

4。 炒香後放入蝦醬炒出香味（這裡火不要太大，太大了會糊鍋，炒出的蝦醬就會有苦味）

5。 加入料酒，再加入豆腐。

6。 加入1小碗的清水和少許白糖，燉煮2-3分鐘（不宜時間過長，否則影響豆腐的軟嫩）

7。 2-3分鐘後，撒入蔥花。

8。 然後用水澱粉勾芡。

9。 最後淋入2勺紅油，出鍋即可。

最後再囉嗦幾句：

1、 蝦醬就是鹹的，所以不用放鹽。

2、 炒蝦醬的時候不宜用大火，火大了會糊，影響口感。

3、 炒蝦醬的時候，蝦醬含水會迸濺，要注意不要燙傷

4、 豆腐燉煮的時間2-3分鐘為宜，時間長了，豆腐就不軟嫩了。