鹹甜豆腐花,糖水香甜鹹鹵汁鮮美,兩種口味即可隨意選擇

今天給小可愛們推薦一款著名小吃——豆腐花，不同地區的人口味也有所不同，有些喜吃甜有些偏愛鹹，今天介紹的豆腐花鹹甜皆有，美味可口。

豆腐花：幹黃豆200g（泡好的溼黃豆約1480g）、純淨水1800g（打豆漿）、內脂3g、純淨水10g（融化內脂用）；甜豆花紅糖汁：純淨水300g、紅糖150g、蜜紅豆適量；鹹豆花滷汁：食用油、火腿腸……

1、製作豆腐花的第一步便是來打豆漿，打豆漿之前，要把黃豆提前放入涼水中泡發，200g的幹黃豆至少要加入5倍以上的水，浸泡六小時左右。

2、泡過的黃豆要比一般黃豆體積增大不少，將泡黃豆的水過濾掉，把豆子倒入破壁機中，加入1800g純淨水，將破壁機調製到果蔬功能，攪打黃豆。

3、豆漿打好後，把它倒入紗布中過濾一遍，篩出豆子殘渣，只留下細膩的潔白豆漿。用勺子把豆漿表面的泡泡舀掉，泡泡大多的話會導致豆漿容易補鍋。

4、接下來煮豆漿，將豆漿倒入湯鍋中，開大火加熱。煮豆漿時我們要在一旁用勺子攪拌摩擦這個鍋底，防止豆漿的底部結皮糊底，將豆漿上邊的泡沫慢慢過濾出來，這樣做出的豆腐花表面才比較光滑。

5、鍋中的豆漿沸騰後，讓它保持沸騰狀態三分鐘，使它完全熟透，煮豆漿我們儘量一氣呵成，不要反覆加熱，反覆加熱會破壞豆漿裡的蛋白質。

6、把3g內脂新增到10g純淨水中，攪拌融化，等豆漿降溫到75度到90度之間後，把它一次性倒入內脂水裡，舀出豆漿中的氣泡，蓋上保鮮膜靜置15~20分鐘。

7、在這個時間段我們正好來做豆腐花的配料，新增150g紅糖到300g純淨水中，大火加熱將它煮至沸騰，熬成有點濃稠的紅糖醬，倒入容器中備用。

8、然後來煮滷汁，在鍋內新增適量的植物油，放入火腿腸丁、冬菇、木耳、八角翻炒一下，倒入500g純淨水和35g醬油進去。

9、等到鍋中煮沸後，倒入35g純淨水到15g玉米澱粉中，混合均勻，新增到鍋裡，攪拌混勻，再次沸騰後轉為中火，煮一小會就可以關火轉移到大碗了。

10、最後來組裝豆腐花，準備兩個小碗，把潔白鮮嫩的豆花舀到碗中，一份豆花上淋紅糖水，加上一點蜜紅豆，綠豆花生都可以，按自己的口味來。

11、甜豆腐花做好後，再來處理鹹豆腐花，淋上鹹鹵汁，新增適量的榨菜、香菜、蔥花、小蝦米，樸實無華的豆腐花就完成了。