快速版的蟹肉粥,鮮味不減,營養又溫馨

南方降溫，不下雪，沒有供暖，進門都不敢脫衣服。這個時候有一鍋熱氣騰騰的粥，有多麼溫馨呀！

稀飯也是粥的一種，但是格局就小一些，通常定義為白粥，早餐或夜宵搭配小菜食用。而粥可大不同，可能受潮汕、廣東地區用砂鍋煲出來的廣東粥影響，食材花樣繁多，但凡天上飛的，地上跑的，通通歸它管，所以也就高階起來。

就連一個最簡單的皮蛋瘦肉粥，也能見到“真功夫”在裡面。

秋天的蟹，又硬又肥美，價格公道，不買些回來解解饞，枉費今年的秋天美食。

如何快速煲粥呢？實在是又冷又餓，挺不住廣式小火慢熬，來一個快速方法。

白粥為精米熬出，眾所皆知，白米粥是挺營養的，但是它會讓血糖快速增加，有可能很多長輩不適合食用，因此加了些蕎麥在白米之中，多了些膳食纖維。

粗糧裡蕎麥算是最好相處的啦！別看它有稜有角，摸起來扎手，一旦煮軟後，它可是很“乖巧”，不會粗到卡喉嚨。

螃蟹，公母各有所愛，但是唯一不變的是螃蟹要“穩重”又結實。“穩重”不包含繩子，你懂得。

既然是追求“快速”熬高湯就“臣妾做不到”的事，不過沒關係，我有辦法，可能會比高湯遜色一些，香氣與鮮甜不減。

蟹肉煮粥，一定要先沾粉並煎過，才能保持肉質鮮美有彈性。翠綠的絲瓜的加入，真有紅花配綠葉的亮眼。煮熟的絲瓜要保持皮綠，絲瓜柔軟，就要做好“刮皮”的步驟。

一鍋有蟹、有肉、有菜、有主食的粥品，帶著鍋子一起上桌，不用擔心吃得慢，粥涼了，會產生腥味，也對腸胃不友好。

先吃螃蟹，每一口都是彈牙蟹肉，消滅“橫行霸道”之後，已無障礙物，裝滿一碗粥，慢慢喝，所有鮮美都在裡頭，胃一下舒暢，當然也飽了。

蟹肉絲瓜粥

〔材料購買〕

梭子蟹一隻、大米100克、蕎麥10克、絲瓜一條、蔥姜適量、肉絲50克、澱粉少許

*螃蟹不限品種，大閘蟹也可以，就是費電工。愛吃螃蟹，身體也允許，可以多放1~2只。

〔具體做法〕

步驟1

為了加快速度，白米加蕎麥可以事先將它蒸熟備用，就可以縮短烹調時間。

步驟2

刷洗螃蟹後，先剪下前端兩隻“作惡多端”的蟹鉗。這時可以鬆開捆綁的繩子，進一步刷洗，拆開蟹殼，去腮、肺、心。

步驟3

蟹肉切成四塊。蟹鉗用錘子敲裂開，有利後面食用。

步驟4

蔥姜爆香，下蟹殼與蟹鉗煎香，接著下入肉絲。

步驟5

將肉絲炒至變色，最好能帶些焦黃。加入熱水，一定要是熱水，香氣才會足。

*這是一種快速熬製高湯的做法，蟹殼無肉（公的，無膏），加上蟹鉗（殼硬不怕煎，不影響肉質），肉絲煎焦，熱水一衝，短時間就有一鍋簡易高湯啦！

步驟6

熬出高湯後，加入蒸好的蕎麥米飯，大火煮開，小火熬成粥。

步驟7

蟹肉切口處拍上幹澱粉，稱為“封口”有了這層乾粉，肉質不易老化。拍好粉的蟹肉，不是直接入粥哦！那樣是“不夠香”

鍋中下少許油，將“封口”煎一煎。

步驟8

絲瓜用刀刮皮，不要用刨刀，才能保留絲瓜皮的營養與翠綠，切片後改刀切粗條狀。放入粥裡煮軟，最後加上蟹肉，煮3分鐘即可。