記住這幾個小技巧,做出來的荷花酥才不會失敗

“竹色溪下綠，荷花鏡裡香。 ”，出自唐代詩人李白的《別儲邕之剡中》。 酥香的荷花酥 入口即化，回味一下唇齒間留有椰蓉的馨香。 此食譜可做12枚荷花酥

By 四月微雨 【豆果美食官方認證達人】

用料

水油皮

高筋麵粉 50g

糖 4g

豬油 20g

水 25g

野櫻桃汁 少許

油酥

低筋麵粉 40g

豬油 20g

餡料

椰蓉 40g

糖 20g

黃油 20g

蛋黃 20g

做法步驟

1、製作好的荷花酥。

2、水油皮食材內：水25g、野櫻桃汁混合均，注意看顏色，淡淡的粉色即可。 水油皮、油酥食材混合均勻揉成光滑的麵糰。覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。 餡料食材混合均勻抓均，分成7g一份團圓備用。

3、水油皮、油酥分割成均勻的12等份，將麵糰滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。 此食譜可做12枚荷花酥，由於食材掉地上了這裡只剩下十份。

4、取水油皮，壓扁，放入油酥，利用虎口慢慢收口，收攏封口下壓即可。 包好的麵糰碼放在一起覆蓋包下鬆弛10分鐘。

5、取鬆弛好的麵糰，壓扁，擀壓成長條狀，由上至下捲起。

6、卷好的面卷碼放在一起，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

7、取鬆弛好的面卷，壓扁，擀壓成長條狀 由上至下捲起。

8、卷好的面卷鬆弛覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

9、取鬆弛好的面卷，中間壓一下兩頭對著捏合，壓扁，擀壓成薄厚均勻的麵皮。

10、擀壓好的麵皮內放入內餡，利用虎口處慢慢收口，封口處捏緊下壓即可。

11、包好的麵糰碼放在一起。用鋒利的刀劃出米字紋，割口要透出內餡，邊緣也要割到。這樣製作好的荷花酥才會開花漂亮。喜歡含苞待放的荷花酥，割口可適當調整。

12、小鍋內注入油，燒至130度左右，（油溫用溫度計測，沒有溫度計用筷子，筷子周邊冒泡泡差不多了）。輕輕放入荷花酥胚，慢慢等待荷花酥開花。

13、將炸好的荷花酥撈出

14、放在廚房用紙上吸去多餘的油份，即可裝盤食用。 15、

15、超級漂亮的荷花酥就做好了。

16、下午茶來上一枚美美噠荷花酥，心情也跟著美美噠。

小貼士

1、食材內水油皮要柔軟適中，夏天製作時，水油皮油酥可送去冰箱冷藏一下。冬天室溫低，水油皮內水可用溫水，液體可適當增加。 2、餡料的食材根據一個蛋黃做的，會出幾顆餡料，可冰箱冷凍儲存，下次還可以用。