火腿炒餌塊，做法簡單，鹹香入味，好吃停不下來

火腿炒餌塊

餌塊為雲南特有，是雲南最富特色的傳統食品之一。餌塊是用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。最常見的有餌塊，餌絲，製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。雲南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。小時候最期待的就是逢年過節，媽媽一定會製作一些餌塊，提前一天就要淘米浸泡，第二天蒸大米兩遍，要趁熱把大米揉至無顆粒，很有韌性的麵糰，然後用家裡那個用了二十多年的木製模具壓制成特有的形狀。如果是夏天媽媽還會手搓一些餌絲，配上媽媽自己醃製的酸菜，拌成酸辣口的，特別美味。手打的餌塊沒有任何新增劑，充滿濃濃的米香味，做好的餌塊可以放好多天，冷了就放火炭上面烤熟，老爸最喜歡蘸蜂蜜吃，而我們都是喜歡蘸媽媽自制豆腐乳，現在回想起來都會流口水。那天跟朋友去吃傣味，吃到了久違的很好吃的炒餌塊，回來復刻了一下，結果一炒就連著炒了三天，好吃到停不下來！

原料：餌塊、洋蔥、小米辣、大蒜、緬芫荽、火腿、青椒、鹽、甜醬油、味極鮮。

做法步驟：

第1步、食材如圖，餌塊後面綠色帶根那個就是緬芫荽，在傣味裡幾乎不可替代的，味道跟香菜很類似，但是比香菜濃郁！可以說是起到點睛之筆的作用！

第2步、火腿切薄片，火腿主要是增香，用量不要太多，不然會比較鹹。大蒜洗淨切片，青椒洗淨，切斜段，小米辣洗淨切小圈，洋蔥洗淨，對半切開後切粗絲，緬芫荽洗淨，切1-2釐米長的段。

第3步、餌塊切成菱形塊。

第4步、起鍋，熱鍋涼油，油溫熱後放入火腿小火煸香。

第5步、下入除了緬芫荽以外的所有配菜，小火翻炒至斷生。

第6步、下入餌塊，開中大火翻炒至餌塊變軟。

第7步、調入適量味極鮮和甜醬油，再按個人口味加適量鹽調一下鹹淡。

第8步、出鍋前下入緬芫荽。

第9步、翻炒均勻即可出鍋！

第10步、又是菜又是主食，超好吃！

來自 美食天下 小董妞@廚房 的作品。