黃花菜炒肉最忌諱直接下鍋炒，多做這兩步，口感脆嫩勁道又不苦澀

小黃花菜怎麼做好吃

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

黃花菜含有豐富的卵磷脂、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素等營養成分，還具有潤腸通便、降血壓、安神等功效。

今天和大家分享一道非常簡單的“

黃花菜炒肉

”，先浸泡、焯水再烹飪這樣口感更清脆，不苦澀，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：黃花菜、豬肉

輔料：線椒、小米椒、大蒜、生薑

調料：豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、雞精

【黃花菜炒肉】—— 清脆鮮嫩

1.下面開始準備食材

首先，我們準備

適量的黃花菜

，用清水

浸泡30分鐘

備用。

準備

豬肉一小塊

，切成均勻薄片備用。

2.下面開始準備輔料

準備

線椒幾個

，切成段備用。

準備

小米椒幾個

，同樣切成段，全部放在一起為菜品增色。

準備

大蒜幾粒

，切成片備用。

準備

生薑一塊

，也切成片備用。

3.下面把黃花焯一下水

鍋內

加入熱水

，把泡軟的黃花菜控一下水分放入鍋中，

焯燙1分鐘左右倒出來

，放入

清水中過涼

，焯水主要是為了

去除黃花菜的苦澀味

，然後把黃花菜清洗一下擠幹水分備用。

4.下面開始烹飪

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後，

倒入熱油加入涼油

，油溫

五成熱

時倒入

肉片

，煸炒出油脂，肉片炒香以後，加入

一勺豆瓣醬

，放入

姜

、

蒜片

一起翻炒，炒出

豆瓣醬的紅油

和

姜

、

蒜的香味

。

然倒入

青

、

紅椒

段，

開中火翻炒1分鐘左右

，

青

、

紅椒斷生以後

倒入黃花菜，加入

生抽5克

，

蠔油5克

，

白糖少許

提鮮，

雞精1克

，

轉大火快速翻炒至食材入味

，即可裝盤上桌。

好了，一道脆嫩可口的黃花菜炒肉就做好了。

技術要點：

1.黃花菜最好用涼水泡發，口感更加脆嫩勁道。

2.黃花菜焯水一是去除苦澀味，二是削弱裡面的秋水仙鹼，吃起來更加安全。

3.炒肉片時要先滑鍋，否則很容易粘鍋。

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