做粉條為什麼要加明礬？明知道礬有害，農村自制粉條能吃嗎？

硫酸鋁鉀是什麼

我們都知道“豬肉燉粉條”這道家常菜，尤其是在東北人家，那可是經典中的經典，根根透亮絲滑而又筋道。

用我們四川人的話來說，巴適得很。

粉條/粉絲，是用紅薯作為原料，進行深加工而成，又叫“紅苕粉”，是傳統民間手藝風味，目前也有機械加工；

粉條含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣等礦物質，具有吸附湯料的效能，口感爽滑而又勁道，所以好吃被大眾消費認可是有道理的。

自從有媒體報道，再經過人為傳言，說粉條是加了“

明礬

”。而我們都知道明礬吃後對人體是有害的，所以人們只要聽到某種食物，吃後對身體有害，就惶恐不安。

在不經過實際證明的情況下，就誤聽謠言。今天，

咱們就來詳細分析，粉條到底加沒加明礬？為什麼又要加明礬？加了明礬的粉條真的不能吃嗎？

“明礬”是個什麼玩意？

"明礬"化學名“十二水硫酸鋁鉀”

，是一種硫酸鉀及硫酸鋁的複鹽，呈無色透明塊狀的結晶體或結晶性粉末物質，特點無臭味，口感微甜又酸澀。

明礬這種物質，可溶於水，又不溶於乙醇，用途甚廣。

具有抗菌性，可用於中西藥，也可製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、淨水、防水劑等等

。

在以前的日常生活中，饅頭、油條、麵條、膨化食品等，在加工過程中可能會使用（明礬）

含鋁食品新增劑

，也就是被當作膨大劑來使用。

人們長期食用新增物含有鋁元素的明礬，對人體傷害是很大的，尤其對兒童生長髮育和智力都會造成極大影響。

做粉條為什麼要加“明礬”？

理由1：製作工藝限制

我們很多人都認為農村產物，都是純天然無新增的，其實，這是錯誤的理解。就從粉條的傳統手工製作工藝上來說，因受自身加工與環境條件的限制，在使用酸漿法制作澱粉原料時，為了提高沉澱速度。

通常情況下是一定要加明礬的，否則粉條容易沉鍋不浮起，色澤暗沉，容易斷裂。

理由2：為了定型不粘連

手工製作粉條，加入明礬可以增加粉條透明度以及快速定型，粉條定型效果明顯，更容易進行切割。在煮的過程中，更耐高溫烹煮，且保障根與根之間不易粘連，根根順滑，絲絲分明。

理由3：增加粉條口感

紅薯的性質原本就沒有什麼筋度，即使在不加明礬的情況下製作成功，曬乾之後在運輸過程也極易碎裂折斷。

自然明礬在製作過程中，就起到了增加粉條韌性，保證了在經過高溫水煮之後，粉條還能根根不粘連，且看起來順滑，口感也是嚼勁十足富有彈性，還不易斷裂。

加了明礬的粉條真的不能吃嗎？

對於這個問題，當然可以吃，只是東西再好也不能經常當飯吃而已，也就是少吃為妙，凡事都有一個度量控制。

明礬是含鋁元素食品新增劑，長期食用對大腦發育有所影響，也就是常見的記憶力衰退現象。對於這個明礬在製作工藝中，加與不加，

國家明文規定下，2014年7月1日起，明礬是不能新增到饅頭、油條等發麵食品中的。

而粉條製作工藝，並不是發麵工藝，所以還是有很多人新增食用明礬的，只不過這就要看製作人的新增量如何了，

粉條鋁含量正常最高不應超過20mg/kg

。

但這個手工粉條，像浙江安徽等地，還是有很多農家自制並沒有新增明礬，依舊可以做出好吃美味的粉條。

如何區分粉條是否新增“明礬”？

各地域的加工方式不同，通常粉條呈現灰白色，黃色或黃褐色。要想區分是否新增明礬，還得靠以下幾點：

一問：

紅薯粉的生產成本較高，所以市面上價格低到你都不信，這樣生產出來的粉條，絕對不可能是用純紅薯粉做的；

二看：

把粉條放在光亮下觀看，正常粉條色澤略顯偏黃，接近澱粉原生色。那麼特別亮白或發烏髮暗的粉條最好不買；

三摸：

優質粉條手感柔韌有度，且根根粗細均勻，無並條不酥碎，可對粉條進行彎、折，感知其韌性應有的彈性。

最簡單方法便是，可直接用熱水泡一分鐘，若是浸泡之後還是很硬，就是明礬加了很多，不容易煮爛，若是軟易彎曲，就是還行，容易煮爛。

四聞：

條件允許情況下，將粉條用熱水泡上一分鐘，再聞一下。正常的粉條氣味均無任何異味。

而如果粉條浸泡後帶有黴酸味，口感還有砂土存在，質量自然不過關，有可能是土生產，衛生也存在問題。

五嘗：

無法辨別真偽，直接幹吃純紅薯粉條，會有一絲紅薯的清甜。

在烹煮的時候，也會散發出紅薯特有的香味，而且吃起來也很滑爽；

總結一下，你就知道

對於做粉條，新增不新增明礬的話題，這就可以從商人的角度出發了，很多人說沒有加明礬，但你敢明確地說沒有加食用膠嗎？所謂“無奸不商”，四個字就可以體現得淋淋盡致。

膨化式機械擠壓加工就可以徹底不加明礬，因為加工方式不同，但可以從食品包裝上來看，還是有很多的新增劑的。為啥機械加工沒有手工工藝做得好吃，問題就在於這些新增物上。

粉條加沒加明礬，其實在煮火鍋的時候就可以看出來，煮了好一會還堅挺著，那就是加了明礬，若是煮著煮著就沒了，那就是沒有加明礬。

只能說，除了自己親自種和做的食物，可能才能安心，保證食品無新增的健康。生活中，咱們並不一定要一直吃某一種東西，換著法吃，還是沒多大問題的。