教你做拔絲三寶，熬糖汁動作輕緩火候是重點，外形美觀誘人食慾！

糖拔絲怎麼做

所謂的拔絲三寶，其實來源於福建的拔絲地瓜，後來的廚師另外加入了芋頭和山藥這兩樣食材，另外一種說法是腰果和大棗，此解釋來源於百科，大家可在後兩種中任選其中一樣。

食材配料：澱粉、地瓜、大棗（山藥）、芋頭、食用油、白糖。

製作過程：

1、將地瓜和芋頭切成菱形的小塊，再拍點幹澱粉上去裹勻，然後將它們放入滾油中炸，開小火將它們炸熟炸透，撈出控油裝入碗中備用。

2、然後再準備幾顆大棗，待地瓜和芋頭炸到半熟時，再將它放入鍋中炸熟，因為它熟的比較快，所以要後入鍋，還是講究前後順序的。

3、鍋中倒入少許的底油，油燒熱後倒入一大勺的白糖，開小火將它熬成微黃狀態，並且呈現出香油色即可，我們用它來拔糖絲，做法非常類似拔絲地瓜。

4、然後將三種炸熟炸透的食材倒入鍋內，再轉大火快速顛炒，直到它們全部裹上糖漿為止，出鍋裝盤後變可拔出絲來。

溫馨提醒：

1、拔絲三寶製作的關鍵就是調糖汁，控制好火候是重點，待漿液慢慢變顏色，動作快而輕緩。

2、另外擺盤也非常重要，三種食材錯落有致，對整道菜的外觀要做適當調整，漂亮的美食會增加人們的食慾。

拔絲三寶，其實還有個故事，古代的一位將軍，戰爭打至福建時，軍隊中的糧食已經耗盡，快要堅持不下去的時候，村民及時送來了大量的紅薯，軍隊中的廚師就將它製作成拔絲地瓜，士兵吃飽後，越猛殺敵，最終戰勝了敵人，後來又添加了後兩種食材，慢慢延續至今。