【美食】前槽肉可以做扣肉嗎？普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

前槽肉可以做扣肉嗎

普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

無論是鹹香入味的梅菜扣肉，還是醬香濃郁的香芋扣肉，作為逢節過節喜宴上必不可少的一道傳統美食。這道傳統民間美食承載著一代又一代人老味道的回憶！扣肉是喜宴上的一道頭牌壓軸菜，不僅要講究味道夠香夠味，最重要的就是分量夠足！扣肉沒有固定的做法，也沒有固定的味道之說，根據不同地方的口味和飲食習慣所決定。所以就有了南方的鹹香濃郁香芋扣肉，北方的醬香濃郁梅菜扣肉之分！

扣肉講究的就是夠香夠味入口才不會油膩，反而越吃越香！比如梅菜扣肉，通常我們在家都會製作，但是不管怎樣做，味道就是不夠喜宴上師傅做的香夠入味。扣肉那香味隔大老遠都可以聞到！為什麼喜宴上師傅做的扣肉那麼香呢？在農村掌勺68歲的老師傅說出了秘密，就連飯店大廚一般都不肯透露，難道扣肉會那麼香！

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扣肉香不香？這三點是重要：

第一：扣肉一定要入鍋炸！很多人一般在家做扣肉時，往往都很少入鍋炸，覺得炸扣肉特別浪費油，才會導致扣肉太油膩！扣肉入鍋炸的好處是：可以增加扣肉紅亮的色澤和酥香的口感，減少扣肉的油脂，可使扣肉不會覺得太油膩。

第二：扣肉一定要入鍋炒香！單純把調味料和扣肉混合均勻，做出的扣肉味道是不會香的，這樣調味料也發揮不出香味。所以要把調味料入鍋炒香後，再倒入扣肉翻炒制香，這樣做出的扣肉味道會格外的香！

第三：香料的重要性和搭配：八角，香葉，桂皮，陳皮，小茴香等香料不可少。起到飄香的幹蔥頭，蝦米，魷魚乾也很重要！香料最好放入打粉機裡打碎，這樣香料更容易發揮出作用，也更容易出味。菜品示範如：

《梅菜扣肉》

材料：

五花肉1500克，梅菜250克。

配料：幹蔥頭粒20克，蝦米粒20克，魷魚乾粒20克，香菜粒10克，蒜薑末10克。

香料：八角3克，香葉5克，桂皮3克，陳皮5克，小茴香5克，草果1只，丁香2克一起打成粉

調味料：海鮮醬10克，南腐乳15克，叉燒醬5克，醬油15克，蠔油10克，白糖5克，雞粉2克，鹽適量，料酒20克。

詳細製作：

1。將五花肉處理乾淨後，入鍋煮制20分鐘，熟透後撈出。接著用筷子在豬皮均勻插上小孔，然後用鹽均勻抹上，再用醬油均勻抹上色：

2。鍋裡熱油6成時，把上好色的五花肉放入，炸製表面金黃色，豬皮脆硬時。撈出控油，放入盤子裡倒入清水浸泡2個小時，待豬皮完全泡發時，撈出瀝乾水分，用刀均勻切成大塊：

3。鍋裡熱油，放入配料煸炒制金黃色時，放入調味料小火煸炒制香時。倒入切好的扣肉，放入香料粉翻炒制香即可出鍋：

4。接著把炒香的扣肉擺入碗裡，上面放入炒好的梅菜。把剩下的醬汁倒入，接著用保鮮膜密封好，上鍋蒸制40～60分鐘左右，完全入味後，取出倒扣在盤子上即可：

烹飪小知識：

在炸扣肉時，一定要注意鍋裡的油，會濺起燙到手！建議把扣肉放入鍋裡後，蓋上鍋蓋，防止燙傷手。

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