炸雞腿是幹炸還是軟炸？廚師長教你，炸出的雞腿香酥放涼都不硬

如何防止炸雞變軟

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今天為大家分享一道家常美食“炸雞腿”的做法，炸雞腿是很多人都喜歡吃的一種小吃，特別是對於小朋友來說就更加具有誘惑力了，面對炸雞腿是完全無法抵抗的，特別是肯德基店裡的碎皮雞腿，更是深受歡迎，雖然味道還不錯，但價格實在是太貴了，下面就為大家分享一個，在家制作脆皮雞腿的做法。

想必很多人在家也都做過，但炸出的雞腿要麼不酥脆，要麼就是容易託漿掛不上糊，其實炸雞腿又可以分為“幹炸”與“軟炸”兩種，裹上澱粉直接炸的就叫幹炸，吃起來比較香酥，但是吃多了容易上火，軟炸就是掛漿，雖然口感差點但不易上火，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【脆皮雞腿】

1。首先我們準備幾個雞腿洗乾淨以後，在兩面都打上花刀方便炸熟入味。

2。小蔥頭切成段，生薑切成片和雞腿放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉2克、蠔油5克增鮮、料酒5克去腥、老抽2克調底色、用手抓勻讓料汁均勻裹在雞腿上面，醃製10分鐘給雞腿碼底味。

3。準備適量的麵粉，先加入適量的清水攪拌至沒有面疙瘩，再分次加入清水調成細膩的麵糊，另外準備適量乾麵粉和麵包糠備用。

4。雞腿醃好以後，先裹一層面粉再裹一層面糊，再裹一層面粉和麵糊，最後粘上面包糠，這樣炸出來更加香酥。

5。全部處理好以後我們開始炸制，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱，油麵輕微冒煙時把雞腿依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，經常翻面讓它均勻受熱，油溫千萬不能太高，容易出現表面咋糊裡面還夾生的現象，大約炸七八分鐘雞腿炸酥炸成金黃色時即可撈出，控過油以後擺放在盤中，配上番茄沙司或者孜然、辣椒麵都非常可口。

技術要點：

1。雞腿兩面都要打上花刀，方便炸熟入味。

2。雞腿一定要提前醃製，否則鹽味不能充分滲入，造成底味不足。

3。整個炸制過程要保持小火，讓熱力慢慢滲入進，火太大的話容易出現內外生熟不一。

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