【美食大回顧】鹽水怎麼做？鹽水的做法大全，不收藏你就虧了！

鹽水肫怎麼做

首先選材：鴨胗500g 姜20g 蔥20g 花椒10粒

精鹽、黃酒25g 味精2。5g 硝水25g

製作方法：

（1）將鴨肫洗淨後剞上蘭花刀紋，用精鹽、硝水醃製一天後放入沸水鍋中焯水，然後洗淨撈出。

（2）往鍋裡倒入清水1000g，並加入蔥姜，花椒、精鹽、黃酒等調料，用大火燒沸，再用小火煮熟後加入味精，撈出裝盤，澆上滷汁即可。

本道菜的特點：色澤紅豔，鮮嫩爽口。

上面我們提到滷汁，很多友友打滷汁的時候很習慣用冷水。其實是錯誤的，滷汁是由細鹽、幹辣椒、白酒、醋加水調製而成，水一定選用涼開水來溶化細鹽，也可以用鍋將鹽、幹辣椒、花椒等加冷水一同煮開，晾涼後再倒入泡壇內。其目的是為了消毒，這樣即使泡製菜的時間較長，滷汁也不易被細菌汙染。

在此祝各位友友開開心心每一天