百吃不膩的四川涼麵教程

怎樣做涼麵好吃

作為一個四川人，小時候每年夏天爺爺奶奶都會做涼麵來吃，小時候農村的廚房還沒有現在廚房裡面的調味料佐料豐富，但奶奶卻總能把涼麵做的很好吃。記憶裡的涼麵味道一直都是那樣美味且值得回味的美食。現在長大了，在家裡也嘗試做一下涼麵，嘗試把每個步驟都用鏡頭記錄下來，整理成食譜，方便以後翻看，四川人喜歡吃涼麵，夏天的時候外面到處都能看到賣涼麵的攤子，一份涼麵大概8塊錢一份，今天在市場買了一塊五毛錢涼麵，一塊錢豆芽菜。拌出來很大一碗，隨便吃管飽，既實惠又美味，做法又不算太難，在家裡值得一試喲！

By 麻麻愛瑋瑋

用料

乾涼面 250g

生抽 2勺

自制香辣油 5勺

生薑大蒜 各2塊

蔥 少許

香菜 少許

花椒油 1勺

醋 2勺

鹽 適量

白糖 3克

洋蔥 半個

香葉 幾片

豆芽菜 200克

做法步驟

1、首先來準備拌涼麵的香辣油，將小半個洋蔥切塊，姜蒜切粒，幾片香葉，幾根小蔥段。一些花椒粒備好。

2、等鍋熱後放入適量的菜油，再將前面菜板上的材料放入油鍋裡小小火慢慢炸幹。

3、最後撈出材料，只留香油

4、鍋裡的香油直接裝進油辣子的碗裡面，再放入白糖，鹽，生抽，香醋，味精攪拌均勻後麻辣香油就做好了，放一旁備用

5、豆芽菜焯水備用

6、蒸鍋的蒸隔刷一層食用油防粘，將生涼麵放進去開火蒸，先大火蒸，水開後轉中小火蒸，幾分鐘後把涼麵夾出來

7、將蒸隔快速取出來後，將蒸過的涼麵直接倒進剛剛蒸涼麵的開水鍋裡然後加點鹽繼續煮一會。

8、煮好的涼麵倒出來瀝乾水，放進一個大碗裡面，把前面準備好的麻辣香油淋在涼麵上，開風扇吹冷，一邊吹風扇一邊抖散麵條

9、最後放入焯好水的豆芽菜進去一起拌均勻即可裝盤開吃了。

10、我這次還放了幾片滷豬耳朵在面裡

11、拍個照就可以開吃了

小貼士

涼麵先蒸個八分熟後在水煮至全熟，是為了讓涼麵更加有勁道拌出來更有口感點，不至於軟軟爛爛的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

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