火哥的菜：正宗四川毛血旺家常做法，開胃除溼，簡單易操作

開胃火鍋鴨血旺怎麼做

毛血旺屬於川渝菜系，具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除溼，新鮮的鴨血或者豬血，再加入黃喉、黃鱔、毛肚、午餐肉等食材，味道非常不錯，烹飪手法粗獷豪邁，但又暗合烹飪至理，開創了一種全新的烹飪方法，是重慶渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年來，紅遍大江南北。

這道菜說起復雜，其實不然，今天火哥就來教大家如何做家庭版的毛血旺，分享一下血旺細嫩沒有小孔的秘訣。

【用料】

主料：豬血350g、火鍋底料165g、毛肚300g、黃喉300g、午餐肉300g、鱔魚兩條、魷魚一隻、鴨腸100g、芹菜適量、黃豆芽適量、蒜苗適量

輔料：水澱粉10g、香菜適量、鹽1g、蒜兩瓣、清水適量、白酒5g、花椒適量、幹辣椒適量

制 作 方 法

1 豬血下鍋，切成大小均勻的塊

2 水淹沒血旺，開小火慢煮，常攪動

3 將蒜苗、芹菜切段，毛肚撕成片狀

4 將黃喉、鱔魚、魷魚須、切段

5 鴨腸用鹽碼一下再用清水沖洗乾淨切段

6 午餐肉切片

7 火鍋底料切三分之一下鍋

8 豬血舀出，用冷水沖洗一下切塊

9 素菜下鍋焯水撈出

10 鍋中加入鹽，白酒

11 下鱔魚，午餐肉，魷魚，黃喉，血旺

12 依次下鴨腸，毛肚

13 勾芡，起鍋裝盆，表面撒上蒜粒

14 油下鍋，加入幹辣椒花椒，起鍋淋油

15 撒上香菜即可