暖氣來了，有溫度的好菜也來了

什錦果是什麼水果

我們這座有趣的城市裡時時刻刻都會有新開業的餐廳、新出品的佳餚安慰我們。有的文化感十足，有的創意無限，有的異域風情，有的則是熟悉的家的味道……

文化菜▪紅樓宴

自古，中國美食便飽含著深厚的文化底蘊。其中，《紅樓夢》便是集大成者。對於“紅迷”們來說，最大的滿足就是親自嚐嚐《紅樓夢》裡的各色美食了吧。

據不完全統計，《紅樓夢》中有多達186處之多的美食描述，曹雪芹寫到的宴會有生日宴、中秋宴、元宵宴、省親宴、螃蟹宴、海棠宴、梅花宴等舉不勝舉，令人望而生津。

其中的飲食風尚不僅南北融合，而且滿漢合璧。年少時每每讀到書中關於美食的描寫，都會看得格外仔細，有時，完全把《紅樓夢》當成一本食譜來讀，幻想著可以品嚐到書中的美味佳餚。

多年以前，中山公園裡曾經的“來今雨軒”是紅樓愛好者品紅樓佳餚的地方，可惜已多年難覓蹤跡。這次北京王府井希爾頓酒店榮幸地邀請到紅樓宴創始人孫大力大師攜高徒付力學、伊帥，及酒店秦唐中餐廳主廚薛菲，與“紅迷”們重溫紅樓舊夢。

80年代初，國寶級大師孫大力先生在著名紅學家周汝昌、端木蕻良、胡文彬、李希凡等人的支援下，創作出經典的紅樓宴。

以孫大師為代表的紅樓菜口味與江南的蘇州、南京、淮陽菜系接近，兼有北菜風味，口味清淡而層次豐富。每道菜的選料精而自然，絕不新增味素。

做工精細繁瑣，講究刀工、調味、火候。其實，對於“紅迷”們來說，最開心的是可以看到每道菜式都能在原著中找到出處、典故，從內容到形式都體現出高雅。與興趣相投的朋友邊吃邊聊紅樓，真的是人生一大快事。

每道菜都似曾相識每吃一口都會心微笑

此次紅樓宴重現《紅樓夢》原著中“盛宴”的排場規格，不僅有瀟湘乾果、怡紅鮮果、賈府冷碟、寧榮大菜，還有香茗、曹府家酒等一應俱全。紅樓一夢，誰解其中味？

《紅樓夢》不僅寫大場面的宴席，也津津樂道於每道菜的詳細烹飪過程。茄鯗（xiǎng）為例，“茄鯗”見《紅樓夢》第41回“賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院”。它是《紅樓夢》中寫得最為詳盡的一道菜，鳳姐介紹了它的製法，生動又風趣。

劉姥姥吃過之後說：“別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了！”說明這道菜非尋常人家見過吃過。用茄子作主料加雞米、豆乾、青紅椒米，配以松子、杏仁、南瓜子、腰果等十餘種乾果用手掰碎成小粒（無用金屬工具，防止刀鏽味）。成菜味道鹹鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光亮鮮豔且營養極為豐富。上桌時放入特製的大紅中國漆器中，滿滿古代貴族宴會的穿越感。

蘆雪亭烤鹿肉也是很動人的一道菜，“烤鹿肉”出自《紅樓夢》第49回，前一日下了一場大雪，賈寶玉同史湘雲從賈母那裡要來一塊新鮮的鹿肉，在“蘆雪亭”烤鹿肉吃，並因此驚動了探春、寶釵、寶琴等姊妹，大家湊在一起大吃大嚼起來，致使林黛玉譏諷他們像一群“花子”。

寶玉和姐姐妹妹們一起吃鹿肉、喝酒、作詩。《紅樓夢》所寫飲食系南北混合，“烤鹿肉”屬北方滿族風俗，並非皆“揚州菜”，此為明顯證明。

鹿肉是眾肉之首，營養價值頗高，膽固醇又極低。加茴香、丁香、花椒等多種香料醃製六小時以上，放清水泡八個小時以上，去淨羶氣味和表層濃重香料味，瀝乾後再加醬料二次醃製後炙火烤熟，鹿肉表皮焦香，肉質軟爛且沁著湯汁，誘人食慾。配上新鮮的紅加侖，微酸清甜，剛好搭配鹿肉的濃厚。更多紅樓菜，等你來嘗。

紅樓宴

紅樓大宴5 1 8元+15%/位

怡紅鮮果、瀟湘乾果、賈府六味冷碟、金湯珍菌鱘龍魚筋、怡紅祝壽、茄鯗、雪底芹芽、蒜子燒江鰻、雞髓筍、野雞瓜子、蘆雪亭烤鹿肉、雞絲蒿子杆、曹府糟酒蒸黃魚、劉姥姥銀耳鴿蛋、可卿棗泥山藥糕、藕粉糕、豆腐皮包子、鴨子肉粥、曹府家酒、瀟湘普洱、什錦果拼

東城區東華門街道王府井東街8號王府井希爾頓酒店

創意菜 ▪Ling Long

大廚們從來都不滿足於當前的狀態，不斷創新、不斷嘗識，是他們獻給食客們的禮物。Ling Long是家新開餐廳，位於三里屯Stey的三層，一個為現代都市打造的共享空間。餐廳裝修很酷，從進入餐廳的那一刻，Ling Long便企圖調動你的五感，讓你沉浸迷失在創造和發現的迷宮中。

Ling Long白天餐廳非營業期間，花藝設計師Meng ZhaoRan與他的團隊將Ling Long打造成一個花藝工作室。

晚上，這裡便化身為一家個性十足的餐廳，每張餐桌都像一朵花瓣，客人們有著相對獨立的空間，與其他桌客人相距很遠，即使是在用餐高峰期也不會互相打擾。

特別要介紹一下餐廳的主廚Jason Liu，Jason Liu無疑是Ling Long餐廳的靈魂人物，很年輕，很帥。

他的味覺旅途始於

臺灣

眷村，家鄉的味道是他料理中一抹揮之不去的鄉愁。在多年正統法餐的鍛鍊後，Jason開始嘗試為料理做減法，提煉、提純，去重新定義他自己的味道。這個初冬，主廚Jason Liu向北京呈現他對於精緻中式料理的全新詮釋。

立足於中華文化的淵源流長，藉由西式烹調的技法來烹製中國菜餚。據Jason介紹，這份選單有著他童年的記憶，並且融合了南北菜系。如我們選擇的這套選單中，芝麻燒餅是北京菜，一口咬下去，卻是孜然與芝麻的碰撞，第一次嚐到孜然味的燒餅，很特別。

而老火清湯則是典型的廣東菜，熬煮了10個小時的粵式雞湯，在經過4小時的法式澄清手法後，以最澄澈無瑕的方式暖胃。薑汁番茄是

臺灣

做法，

臺灣

南部特有的番茄汁配上四川的辣椒，這味道，極其酸爽過癮。

除了菜品，一些小裝飾也是花了心思的，例如，每上一道菜，都會換選單，而選單是像欣賞名畫旁的註解，居然吃飯吃出了詩情畫意的感覺。

Ling Long

815元/人

朝陽區工體北路2號首北兆龍-STEY三層

JING

奉獻創意激盪的法式大餐

作為京城頗受食客追捧的Jing餐廳，融合亞洲靈感創意呈現法式珍饈，搭配來自世界各地的香醇佳釀，包括國內極為稀少的庫克香檳酒款，配合靈感來源於神秘的中式庭院，為賓客營造出了一個設計感十足的用餐氛圍。

主廚朱利安帶領創意廚師團隊推出新選單，為食客呈現新派法餐，升級用餐體驗。自制海草煙燻三文魚、柑橘芥末奶油、蔥油和蘿蔔、三文魚籽；阿拉斯加帝皇蟹沙拉、吉拉多生蠔和貝類啫喱。主廚朱利安搭配應季新鮮蔬果，精心製作的番茄濃湯、緬因州龍蝦；M5牛肋排、甜薯泥和白牛肝菌、沙撈越椒，令人食指大動。美食之旅以來自西點廚師長雅各布的血腥瑪麗和油封櫻桃番茄與蛋白餅、杏仁巧克力甘納許、百利甜汁、漬櫻桃和藍莓蜜餞為結尾，甜蜜而驚喜。

本季，調酒師還推出多款創意的特調雞尾酒。山楂壺，選用新鮮山楂，加入大棗薑糖漿以及特調烤菠蘿白酒，中式十足；夢想家，融合布魯克金酒、紫羅蘭利嬌酒、鮮榨橙汁與棉花糖，保留經典又加以創新。

特別要介紹Jing餐廳內專門開設“主廚餐桌”，是一項非常特別的用餐體驗。主廚將根據賓客的要求定製個性化選單。在主廚餐廳，充滿未來感的空間中配搭以精緻的餐具，最值得一提的是，賓客可在用餐的同時直觀欣賞到主廚朱利安及廚師團隊的精湛烹飪技巧。

另外，王府半島新任西點廚師長雅各布也是名聲在外。雅各布曾在歐洲和中國等數家奢華酒店工作多年，擁有豐富的西點工作經驗。他做的甜品，你難道不想品嚐一下嗎？

JING

438元/人

東城區東單王府井金魚衚衕8號王府半島酒店B1層

家滋味——梧桐·家宴

感謝這些廚房裡的魔術師們，即使身在異鄉，也可以從美食中感受家的溫暖。在忙碌的時代，團圓時刻皆為家，是美食讓我們有了更多團聚的機會，而梧桐·家宴的願望便是能帶給食客更多關於家的溫情和美食的愛撫。

梧桐餐廳，由梧桐原班團隊創造出的品牌梧桐·家宴，延續了老梧桐的創作模式，不僅保留了傳統京味菜的醬香脆爽，還吸收了西式料理中的清新優雅。另外，在原有的精品菜上融入更加溫情和實際體驗性的元素，使之口味老少皆宜，價格也更加親民。

“梧桐四味烤鴨”，精選高品質北京填鴨，以新鮮製作手法

結合

傳統北京製作工藝，並搭配空心餅以及自制傳統甜麵醬、蒜蓉甜麵醬、奇異果芥末醬、辣味梅子醬四種醬料。保證其外皮酥脆、入口即化，鴨肉鮮嫩，瘦而不柴，即便鴨皮冷卻後，依然口感上佳。

不同位置和厚度的鴨肉蘸不同的醬料，逐步遞進，體會充滿層次的創意口感。同時，烤鴨配料中特意將傳統的大蔥換成了性溫味甘的洋蔥，不僅更易消化，還能在滿足口腹之慾時保持口氣清爽。

“辣不辣魚頭泡餅”，超大個兒的千島湖魚頭先經過煎制再用小火燉煮，搭配外酥裡嫩的毛豆腐和美人椒提香提辣，使肉質入味更濃，完全吸收秘製湯汁的鮮香辣味，夾一口入嘴，滑嫩軟香，鮮美至極，尤其是魚皮還帶著煎制的酥軟感，口感層次非常豐富。搭配的泡餅是自制的薄餅，軟硬適中，口感非常勁道，開爐之後小煮一會兒就可食用。

此外，梧桐·家宴還會為食客提供超出預期的驚喜式服務，顧客可以提前訂餐，並表明本次用餐的目的，無論是與愛人度過難忘的紀念日，還是幫好友慶祝生辰，餐廳的服務人員都會為客人安排好充滿創意的難忘體驗。用餐時所有的服務均無需特別說明，服務人員會在顧客的

私密

空間之外，及時為客人提供貼心的服務。

梧桐·家宴（祥雲小鎮店）

160元/人

順義區安泰大街祥雲小鎮南區6號院9號樓101

左岸

食遇米其林 感受幸福的味道

北京璞瑄酒店與米其林公司旗下TabletHotel合作，將“Michelinon the road”食遇米其林專案第一次帶入中國。

從2019年11月21日至23日連續三天，酒店行政總廚Ivan Miguez，攜手來自美國舊金山的米其林星級餐廳主廚Carrie和Rupert夫婦，客座浪漫法式西餐廳——左岸，聯手締造歐式情懷饗宴，聯袂定製菜單于午餐與晚餐時間供應。“Michelinon the road食遇米其林”專案，由米其林公司打造，意在將米其林星級主廚帶到尚未有米其林榜單的城市或地區，讓當地食客零距離體驗米其林的魅力所在。

Carrie和Rupert夫婦是LordStanley餐廳的創始人兼主理人，他們擁有獨特的創作理念以及精湛的廚藝，餐廳開業僅四個月後便獲得了米其林一星評級。璞瑄酒店行政總廚Ivan Miguez成長於一個彷彿每時每刻上演著美食盛宴的家庭，後走上了廚師的道路。為期三天，Carrie和Rupert夫婦將和Ivan聯手打造米其林星級午晚餐選單，包含素食、海鮮等豐富石材，還有中式元素彩蛋。帶上家人或朋友，一起品嚐他們烹飪的美食，不僅享受美食，還可以體會出濃濃愛的味道。

左岸餐廳位於璞瑄酒店二層，匠心獨運的空間佈局巧妙區分了用餐、休憩、戶外及私享等區域，更有琳琅滿目的料理選單供你選擇，讓你在充滿人情味與生命力的氛圍裡，感受巴黎酒館吧檯樣式的交流文化。其露臺坐擁眺望景山和中國美術館的怡人美景。

左岸

米其林主廚客座左岸，與酒店主廚Ivan Miguez四手聯袂定製饗宴

時間：

2019年11月21日至23日

價格：

4道式午餐：388元/位

6道式晚餐：888元/位

（以上費用需加16。6%服務費與稅）

地址：

王府井大街1號璞瑄酒店2層

芝樂坊所有美食現點現做

在美食中，怎麼可以少得了異域風情？吃慣了中餐，來點刺激的。芝樂坊開在王府中環的四層，講真，芝樂坊應該是這裡食客最多的餐廳。還沒到飯點兒，這裡已經開始等位了，火爆程度可見一斑。

第一家The Cheesecake Factory餐廳於1978年在美國加州比弗利山開業，40年的時間，品牌已在美國和加拿大開設199間分店。

餐廳提供超過200道別出心裁的佳餚，全部選用優質食材，每天新鮮現做，豐盛且適於分享。其中包括多種小吃和頭盤、“超級”食物沙拉、三明治、海鮮、肉排和各類飲品。

“由零開始，即點即做”是品牌背後的宗旨，每天，廚師們手工製作每一個蛋皮脆卷，熬每一碗湯，為每一塊雞胸肉裹上面糊，現刨芝士，定時用心烹調餐廳獨具特色的土豆泥，甚至是一百多種醬汁都是當日製作。

高麗菜絲沙拉、炸酸黃瓜及燒烤醬的“五花肉小漢堡”是頭盤的不二之選，而且非常適合分享。“帕爾馬芝士雞肉比薩”重新演繹比薩的吃法，將雞肉蘸上面包糠後半煎炸成“餅底”，配意式番茄醬、芝士及天使面，分量十足。

芝樂坊以超過20種口味的傳奇芝士蛋糕馳名世界，此次也為北京帶來了起家的“原創芝士蛋糕”、最為暢銷的“鮮草莓芝士蛋糕”、口感極富層次的“無敵紅絲絨芝士蛋糕”，以及甜蜜香醇、顏值頗高的“巧克力燕尾服奶油芝士蛋糕”等倍受歡迎的款式。

The Cheesecake Factory芝樂坊餐廳

(王府中環店）

194元/人

王府井大街269號王府中環東座4層415號商鋪

西庭·秀色

瞬間開啟土耳其浪漫之旅

“西庭”取自西域之路、拜占庭之名，輝煌歷史，意義非凡。位於連線歐亞的十字路口，土耳其擁有的多樣風光同樣讓人難以忘懷，秀色的美景與美食，故名“西庭·秀色”。

去過土耳其再來秀色餐廳，真的是連連感嘆：牆柱上掛的是土耳其標誌性的“美杜莎之眼”，身邊牆架上擺放的是精美的手繪花磚和聖盃，大到門口陳列著的、圖案精緻的水煙，小到眼下將使用的、花紋不一的餐盤……落座後環顧四周，恍若置身於土耳其。

目光所及處處充滿著異域風情的裝飾品，每一樣都是店主從世界各地揹回來的心意。幽靜的異域風環境，搭配秀色的饕餮美食，這裡是約會的好地方。身邊服務的外籍帥哥美女中文都很棒，可以和他們聊天，氛圍輕鬆活潑。

土耳其菜的特點在於講究原汁原味，並在此基礎上新增橄欖油、洋蔥、香料等調味。店裡擁有十幾年經驗的主廚Cenk Cakmak先生，來自土耳其安卡拉，尤其擅長製作牛排、各種烤肉及乳酪製品，打造出西庭·秀色的各類招牌，也是土耳其菜的靈魂。

秀色沙拉，招牌沙拉一上桌，就透露出不凡的氣質，一勺入嘴，竟是如此清爽滋味。除了一眼就能認出的常見番茄、洋蔥，沙拉還增加了核桃、橄欖、歐芹和紅菜根。奧斯曼羊腿配土耳其紅小麥，歷經5個小時的慢烤羊腿，肉汁充沛、質感細膩，絲毫沒有羶味。番茄汁燴土耳其紅小麥也是十分別致，顆顆散粒、飽滿。經介紹才知道，搭配的土耳其小麥本身就是紅色，可以說很特別了。

土耳其牛肉串&雞肉串，分量十足的烤串一上桌就驚豔全桌。精選的大塊去骨雞肉和澳洲牛肉，在炭烤的火候下美味得到最充分地釋放。忙不迭地擼下來，鮮嫩的肉經過醃製肉香四溢、入口不柴。雞肉同樣香嫩可口，蘸著酸奶吃很好地平衡了肉的膩感，可以說吃肉這麼多年，終於體會到真正大口吃肉的快感！香料配的則是自制番茄醬和酸奶。肉餅紮實奇香，配料爽口不膩，每一口都是土耳其正宗的味道。

西庭·秀色

181元/人

朝陽區新東路金尚源SHANG大廈一層115號（金尚源SHANG大廳右轉）