關於鯡魚的秘密，荷蘭人不只有一口悶

鯡魚子是什麼意思

親愛的奶粉朋友們，大家好！你們的老朋友——

荷蘭鯡魚

又來和大家見面了！

鯡魚作為荷蘭的國民美食，牢牢佔據荷蘭人的心。

今年的鯡魚節從6月12日開始，又能在街頭看到男女老少用指尖捏住鯡魚尾巴，仰起脖子，大口吞嚥鯡魚的情景了。先別捂鼻子，荷蘭鯡魚的確有點味兒，但和瑞典經過醃製和發酵的鯡魚罐頭比起來，相當清新。

奶叔會在今天給揭曉更多關於鯡魚的小秘密，也許你會愛上它呢！

1、鯡魚也不多了

鯡魚喜歡集體出動，由千百萬個個體形成的魚群，場面無比壯觀。

受洋流的影響，每到夏季就會有大批鯡魚，洄游到荷蘭北部的沿海區域。但捕撈鯡魚不是荷蘭人的專利，北海周遭也有許多地區，都組織了捕鯡魚大隊，比如挪威、瑞典、丹麥、比利時等。

根據聯合國糧食及農業組織（FAO）資料顯示，世界大西洋鯡魚捕撈量1950年-2014年呈波浪式並趨向遞減，表明大西洋鯡魚也面臨著過度捕撈的問題。

於是大西洋沿海國家關於鯡魚和藍鱈的捕撈進行協商，只能按照配額規定的量來捕撈，超出了就不可以了。

2、Hollandse Nieuwe

每年5月中旬至6月這段時間捕撈的鯡魚被稱為Hollandse Nieuwe，意思是新鯡魚，這段時間的鯡魚的體脂率至少為16%，比其他時候的鯡魚吃上去更肥美。

採用古法醃製，即去頭去內臟加鹽，能儲存一年之久。

3、Maatjes

鯡魚一般會在7月產卵，產卵之後的鯡魚沒有產卵前的鯡魚脂肪含量高，美味程度也打了折扣，因此荷蘭的漁民都趕在五六月份捕撈鯡魚。

這個時候的鯡魚，它們的性器官還未發育成熟，因此被稱為Maatjes，意思是處子鯡魚。

4、新鮮還是冷凍？

人們品嚐美食的時候都愛講究一個新鮮，但並不是所有的食物現撈現吃就是好。

比如牛肉，經過排酸後，才能達到最佳風味。

鯡魚也是如此，儘管漁民們都稱它是“從大海到餐桌”那麼新鮮，其實所有的鯡魚按照規定都必須冷凍一段時間，以殺死其中的寄生蟲。尤其荷蘭人總愛生吃鯡魚，這個步驟是萬萬不能少的。

5、國旗日

在過去，荷蘭漁民捕撈到新鯡魚後，會在回程的船上插上小旗子宣告這次捕撈的勝利。

然而最近幾年的新鯡魚都被挪威人、瑞典人和丹麥人抓光了，荷蘭人啥都沒撈著，船頭掛小旗的日子一去不復返咯，只能把國旗插在鯡魚上了。

6、第一桶

每年第一桶鯡魚的慈善拍賣標誌著當年鯡魚季的開始。

第一桶新鯡魚捕撈上來之後，要進行拍賣，拍賣所得的錢全部捐給慈善機構。

迄今為止，最貴的一桶鯡魚在2019年拍出，只有5公斤，價格卻高達95500歐元，約合人民幣765000元。

7、醃洋蔥

當你在魚攤買鯡魚時，店家會問你要不要用醋醃製過的洋蔥。

荷蘭人喜歡將醃洋蔥剁碎了混合鯡魚吞下去，這是為了掩蓋鯡魚的鹹味。如今的鯡魚不像以前那麼鹹，有些人會把醃洋蔥換成泡菜。

鯡魚原教旨主義者認為，不管是醃洋蔥和泡菜都會破壞鯡魚本身的風味，還是原味鯡魚最好。

8、游泳的魚

這裡不是說鯡魚在大海里游泳，而是用荷蘭國酒杜松子酒清洗鯡魚，讓鯡魚充滿酒的香氣。

9、整個吞還是切片？

荷蘭大部分地區都喜歡脖子一仰，把鯡魚整個兒吞了。

不過各地區還有些許不同，阿姆斯特丹地區卻文雅很多，這裡會將鯡魚切成薄片。布拉邦特地區則口味清淡，喜歡沒那麼鹹的鯡魚。

10、小小的鯡魚承受了太多

雖然鯡魚小小的，卻承擔著大國崛起的重任。

荷蘭鯡魚產業的崛起推動了荷蘭造船業和貿易業的快速發展。荷蘭人每年要吃掉8500萬條鯡魚，花費約1。5億歐元，極大地拉動了內需。

如果有賣魚的店家在鯡魚季正式開始之前就售賣鯡魚，會面臨數千歐元的罰款。

說到這裡，奶粉們是否對鯡魚改觀了呢？

又做慈善，又發展了荷蘭的經濟，還成為荷蘭文化的重要組成部分，連奶叔都情不自禁想要再去嘗一嘗鯡魚呢。

奶粉們，你們家鄉的支柱產業是什麼？

和大家一起聊一聊吧。