有“廣東人參”之稱的老火湯料，你認識嗎？

五加皮可以煲骨頭湯嗎

說起五指毛桃，很多粵菜師傅都不會陌生。五指毛桃自帶微香，而且煲湯味道類似椰子的香氣，因此深受大眾喜愛。今天，紅廚網就為大家介紹一下五指毛桃，這種有“廣東人參”之稱的老火湯食材，大家請看。

五指毛桃不是桃

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五指毛桃，俗稱牛奶木、土黃芪、土五加皮、火龍葉、九龍根、五爪桃、粗葉榕等。雖然名字裡有“毛桃”，但五指毛桃並不是桃，只是因為葉子長得像五指，且葉片長有細毛、果實成熟時像毛桃而得名。

用五指毛桃煲雞、煲豬骨湯，成湯氣味芳香，味道鮮美，而且營養十分豐富，具有很好的保健作用，特別是對支氣管炎、氣虛、食慾不振、貧血、胃痛、慢性胃炎及產後少乳等病症都有一定的作用，因此也有“南芪”的稱呼。

主要產地

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五指毛桃主要分佈於福建、廣東、海南、廣西、貴州、雲南等地，廣泛分佈粵東梅州客家地區為主的山上，自然生長於深山幽谷中，又以廣東河源人工種植面積最廣。

五指毛桃全年均可採收，主要取其根部使用，可以鮮用，也可以切段、切片再曬乾使用。

真假五指毛桃

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五指毛桃的外形較為特別，有兩種植物於其十分相像。

第一種是牛奶根。

▲牛奶根

牛奶根與五指毛桃都是生長在深山中的植物，取其根部使用，都能煲出特別的奶香味，而且它們的功效也相似。

若要仔細分辨，五指毛桃的根比牛奶根更細一點，乾貨的味道均沒有芳香；牛奶根用作煲湯，湯水更顯奶白，味道偏牛奶味；五指毛桃的湯水以清香帶有椰子味道為主。

牛奶根與五指毛桃更適合同煲使用，效果更理想。前幾年揭曉的廣東十大名菜之湯水，拿了冠軍的湯便是用牛奶根與五指毛桃同煲出來的，其合力的滋味深得評委贊同。

第二種就是聞名於武俠小說的斷腸草。

▲斷腸草根

斷腸草全身都有毒，包括其根部，不慎食用就有可能會危及生命。其根外形與五指毛桃十分相像，甚至有可能會與五指毛桃混生。

不過大家不用擔心，兩者可以從外觀和氣味上辨別。斷腸草根髓部呈褐色或中空，根部斷面密佈放射性紋理，而五指毛桃根部斷面呈同心性環紋；氣味上，斷腸草根氣味微苦，五指毛桃根則有微香。大家採購五指毛桃時，一定要注意分辨兩者。

五指毛桃的採購

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五指毛桃歷來是民間流傳甚廣的“煲湯料”，但市面上卻頻現“三指毛桃”、“四指毛桃”等“藥材”。

三指毛桃、四指毛桃是五指毛桃的不同屬種，質量參差不齊，而且在外觀上很難分辨；另外，有些不良商家為了防蟲和追求好的品相，甚至把五指毛桃放入硫磺裡。

所以，廚師朋友要想採購到好的五指毛桃，需要透過以下三個方面鑑別：

一看：

看色澤，一般以棕黃色為佳；

二挑：

挑質地，質地粗黑的營養成分反而較少，根鬚細的則相對較好；

三聞：

聞聞有沒有硫磺味或者黴味（假五指毛桃有股黴味），好的五指毛桃不會有難聞的味道，反而會有一股淡淡的椰香味。

四摸：

用手摸後，手不會感覺到不適；如果感覺到不適，則說明有用硫磺浸泡過。

廣式老火湯的秘寶之一

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五指毛桃通常只用於燉湯，客家人自古以來就有采挖五指毛桃的傳統，通常用來煲雞、煲豬骨、豬腳湯，作為保健湯飲用。所熬成的老火湯有股淡淡的椰奶香，令人愛不釋口。

五指毛桃的處理並不複雜，每次只需取小部分，然後用清水洗淨，入冷水再浸十五分鐘，即可以與豬排骨或豬骨頭等肉類等一齊燉煮。

相較於蒸櫃蒸燉，五指毛桃使用明火燉煮效果更佳。五指毛桃適用範圍較廣，濃淡皆宜，而且不論春夏秋冬，男女老少均可食用，其獨特風味深受各界人士喜愛。

五指毛桃土茯苓豬骨湯

材料：

五指毛桃40克，豬脊骨400克，土茯苓適量。

做法：

1、五指毛桃、土茯苓洗淨，稍浸泡。

2、豬脊骨斬塊，洗淨，氽水撈起。

3、煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即成。

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作者：赤木，本文由紅廚網根據資料整編而成，轉載請註明來源！

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