南圩外的“五大牧場”——歷下老字號之一

時下濟南人說起“佳寶乳業”，大都會略有所知，而說起“五大牧場”，則大都會茫然不知，其實，今日“佳寶乳業”即是由昔日“五大牧場”發展而來。

昔日“五大牧場”的舊址在南圩子中山門外，也就是今日文化西路東首路南。1934年出版的《濟南大觀》是這樣記載的：五大牧場在中山圩門外，電話五五四。新建房舍規模較大，裝置完善。經理武竹軒系南京金陵大學畢業。內畜純種瑞士乳羊一百七十餘隻，純種荷蘭乳牛十餘頭，至飼養、取乳均能注意消毒，慎重衛生，並聘有專門獸醫負責防疫檢查，牛、羊及其乳汁等項工作，營業方面頗稱發達。該場除牛、羊乳外，還出售德國純種狼犬。為擴充營業起見，牛、羊奶較他場為廉。牛乳每瓶八分，羊乳每瓶一角。

“五大牧場”創辦於1932年秋，創辦人是徐眉生、高霽軒、菅華三、武芳林、曹子固。五人原是山東省立第五中學（校址在臨沂）的教師，後來到了濟南。徐眉生是沂水人，畢業於北京師大生物系，來濟南是到省教育廳任督學；高霽軒是日照人，畢業於北京師大體育系，來濟南是到省體育場任教練；菅華三是陽信人，畢業於南京大學工程系；武芳林是沂水人，畢業於金陵大學英文系；曹子固是昌邑人，畢業於北京大學歷史系，他們三人到濟南來仍是擔任中學教師。由此我們可知，五人當初創辦“五大牧場”屬於第二職業，往大處說是為了實現實業救國的夢想，往小處說則是為了發家致富。

“五大牧場”在創辦之初資金較為匱乏，五個人總共才湊了750元的開辦經費。起先，他們租賃了位於棋盤街的，已經廢棄了的白衣庵做場址，飼養了40頭瑞士奶山羊。因為武芳林曾經有過飼養山羊的經歷，所以便由他出任經理。關於牧場的名稱，因為是由五人發起創辦，而且他們又都是大學畢業生，所以就定名為“五大牧場”。據說，曹子固曾建議使用“五福”作為企業字號，後來因為其他人覺得太俗氣而未被採納。“五大牧場”的經營宗旨是“發展畜牧事業，供給新鮮乳品，保證嬰兒需要，促進市民健康。”

但凡辦實業的人都知道，靠租賃場地終歸不是長久之計，於是，在1933年，“五大牧場”的創辦者們，便在南圩子外購置了8。5畝土地，修建起了場房。為了解決資金不足的問題，他們將各自每月的工資收入，在留下生活費之外，其餘都投入到股本中。同時，他們還對外募股，採取活期或定期儲蓄形式，吸引了5萬多元投資，有效地解決了資金不足問題。1934年末，以五大股為基礎核定資金，每股為1500元，共計7500元；而到了1935年，每股擴股為4500元，共計22500元，由此可見其最初幾年發展的良好態勢。

“五大牧場”成立之初，主要是產銷羊奶。羊奶最初是用汽水瓶灌裝，分為整瓶與半瓶兩種規格，整瓶售價一角，半瓶售價五分。後來，汽水瓶換成了從上海購入的美製玻璃奶瓶，大瓶容量十英兩，小瓶容量四英兩。瓶裝的羊奶，由員工揹著褡子送到使用者家中。

“五大牧場”的奶羊選用的是瑞士品種。為了避免近親繁殖，牧場專門建立了羊籍卡片系譜，並實行選種交配。同時，在飼養管理、品種改良、疾病防治等方面，也制定有一些行之有效的管理制度。為了吸收先進經驗，他們還訂閱了多種國內外有關畜牧業的報刊，並且加入了美國哥倫比亞養羊學會。可是，透過兩年多的經營後，創辦者們漸漸明白，奶羊只適合於家庭飼養，不太適宜辦牧場，於是，他們便改變了經營方向，飼養奶牛，銷售牛奶。

1935年春，他們將其飼養的奶羊全部轉讓給南京牧場，開始著手籌辦飼養奶牛事宜。經理武芳林為此專程到青島，從日本人開辦的牧場中，買回了產奶量較高、價格較優惠的奶牛。與此同時，他們還按照美國人設計的標準修建了牛舍。牛舍坐北面南，光線十分充足，不僅安裝有較好的通風裝置和自動飲水器，而且舍內鋪設有地下管道及糞便排洩系統。此外，牧場用水是企業自行挖掘出的地下泉水，併為此修建了水塔，敷設了管網。由於衛生設施較好，且符合當時有關乳品衛生的規定，“五大牧場”曾經在華北地區的評比中獲得頭名。

“五大牧場”不僅在牛舍建造中仿照美國標準，飼養也是按照美國的辦法。每天喂料三次，且精飼料和粗飼料分別餵給。早上、下午是先喂草後喂料，晚上則是先喂料後喂草。精料主要是麩皮、豆餅、玉米粉，喂時再摻加食鹽、骨粉等。精料的喂量與季節和牛體的強弱有關。夏天多喂，體弱者多喂；冬天少喂，體壯者少喂。

為了提高效益，“五大牧場”十分注重優選奶牛：日產奶在20公斤以上的留下，不足的則賣掉。為了選優繁殖，他們還從青島購進一頭荷蘭純種公牛，為之取名“北洋號”；從日本皇家牧場購進一頭公犢，為之取名“東洋號”。此外，牧場還嚴禁奶牛對外交配，所產公犢大部宰殺，並將母牛由每年懷胎改為三年兩胎，保證了母牛的體魄健壯，既能多產奶又能繁殖優良後代。牧場還規定，買賣奶牛要由經理批准，牛籍薄也由經理親自掌管。

為了保證產品質量，當年的“五大牧場”對消毒要求非常嚴格，奶桶、奶瓶要用蒸汽消毒，牛奶必須過濾後再倒入雙層消毒鍋內加溫，並用自動記錄儀將溫度控制在145℃～148℃（華氏）之間，加溫半小時後再經冷排冷卻後自動裝瓶。凡是要銷售的奶品，當班經理都要親自品嚐，如有異味禁絕出售。為了取信於客戶，他們還在奶瓶蓋封上印上了“五大”商標及出場日期。

“五大牧場”的員工平時無假期，工作也非常辛苦，每天工作要在10小時以上。在場期間，職工食宿由牧場負責解決，工資則是根據工作能力由經理決定。除了工資之外，牧場還實行嚴格的獎罰制度，損壞東西要照價賠償，奶瓶短少要照價賠錢，賠償款項每月結算，年終分紅時再予以扣除。

牛乳業的產品不易存放，因而要求週轉環節必須非常緊湊。五大牧場是每天擠奶三次，送奶三次。首次是深夜兩點消毒灌裝，四點出傳送奶；第二次是上午八點，能送出的全部送出，不能送出的存入冷藏室或是做成奶皮、奶油等；第三次安排在午後四點送出。

當年的“五大牧場”為了方便顧客，皆是送奶到戶，且送奶時間可以根據使用者要求進行安排。如有臨時使用者，接到電話預訂後，保證在約定時間內按時送到。使用者的奶款每日記帳，按月結算。

為了樹立企業形象，牧場對送奶員的要求十分嚴格，不僅要身體健康、忠實可靠、衣著整潔、謙虛有禮，而且還不準吸菸、不得酗酒，能夠講述與牛奶相關的基本常識，如牛奶的用法及變質過程等。送奶員工的服裝由牧場統一製作發放。深藍色的工服，冬天棉，夏天單，工帽上戴有“五大牧場”的徽章。

由於管理得當，取信於民，“五大牧場”在最初幾年呈現出較好的發展態勢。1935年日產牛奶400公斤，到1937年全面抗戰爆發前，奶牛存欄量達50餘頭，日產牛奶600公斤。上世紀三十年代末，濟南有大小乳製品企業33家，而能與“五大牧場”分庭抗禮的只有“華北牧場”“同利牧場”“衛生牧場”三家企業。

1938年至1942年間，“五大牧場”先後在經二路緯四路開設了乳品門市部，在經三路小緯六路開設了乳品營業部，在估衣市街和院西大街開設了兩處西餐部，在緯十路租用了冷藏庫房等。1943年，“同利牧場”因為經營管理不善而倒閉，被“五大牧場”接管。同時，他們還以半價收購了同行業十幾家小牧場每天剩餘的牛奶，從而使得產銷規模得以迅速膨脹，奶牛存欄量最高時達到200餘頭，日銷牛奶達到2000公斤以上。可惜不過好景不長，1945年之後，其生產經營開始呈下滑態勢，並逐漸陷入了困境。1946年西餐部停業，1947年營業部停業，1948年，武芳林等又變賣資產，攜款潛逃，到濟南解放前，企業便跌入了慘淡經營的境況。

濟南解放之後，“五大牧場”的經銷逐漸恢復，並日見起色。在如今濟南佳寶乳業基地的展陳室內，懸掛有1949年4月，由濟南市人民政府頒發的“工業臨時登記證”。這張編號為“工字第一零八五零號”的登記證，背景印有“發張生產，繁榮經濟，公私兼顧，勞資兩利”的宣傳口號。登記證的內容為：“茲據徐元良（即徐眉生）申請，在本市體育場街門牌二號設立五大牧場，經營牛乳業，依法填具登記申請書及各項檔案，茲經查核准予登記合行工業登記證，以資憑證。”在登記證中的具體事項中，企業名稱為“五大牧場”；製造場所為“體育場街二號”；經營地址為“經三路二百零二號”；開設年月為“民國二十一年九月”；負責人為“沂水徐元良”；股東為“武芳林等五人”。

1950年，五大牧場改為公營，創辦人之一的徐眉生將自己的股金捐給政府；同年10月，又改回為民營。1955年9月，資方請求公私合營，獲准後被併入濟南畜牧公司。合營時股金核定為19萬元，股東18人，職工60人，日銷牛奶2500公斤。其後，逐漸發展形成了三個牧場和兩個牛奶加工廠，即濟南乳品廠和牛奶食品廠。隨著國家經濟政策和企業自身的發展變化，濟南畜牧公司先是改名為濟南乳品公司，而後又改名為濟南牧工商公司、濟南農工商公司，1999年4月更名為濟南佳寶乳業有限公司。

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