7元兩斤的百合子，和綠豆山藥一起煮甜湯，清熱排毒又健脾

山藥綠豆粥好吃嗎

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立秋後，天氣逐漸轉涼。

古人云多事之秋，即便已過立秋22天，早晚相對比較涼快，中午依舊暑氣逼人，這就是傳說中的“秋老虎”。另外，雨水也漸漸多了起來，溼熱交加容易傷脾胃，一不小心就會出現不消化、易倦怠、犯惡心等症狀。

電視上的養生專家說，綠豆湯、荷葉粥、蓮子粥等各類清熱解暑的食物依然不可少，飲食上更應該注意養護脾胃，多吃山藥、芡實、小米、紅豆等去溼熱、健脾胃的食物。

帶著專家的建議，我

悠哉悠哉

地準備去菜市場採購食材。到了菜市場，我直奔賣山藥的攤位。可是看了林林總總的山藥，我有點暈乎，根本分不清山藥的品種和口感，只能求教菜市場的大媽。

“阿姨，你買菜那麼多年了，比較有經驗，能不能教教我，該如何挑選呀？”我主動向大媽示弱，一臉好奇地等著大媽給我解答。

“小姑娘，你們年輕人習慣了飯來張口衣來伸手，自然是不懂這些生活常識的。

從口感來區分，山藥有脆爽的山藥和軟糯的山藥兩大類；從外形來區分，有鐵棍山藥、白山藥、水山藥三大類。

”大媽向我娓娓道來，一點都沒有嫌我麻煩的意思，反而是有點開心。

市面上常見的山藥品種

1.鐵棍山藥

與普通山藥相比，鐵棍山藥粘度大、顏色白、水分少、毛須多，還有特有的暗紅色“鏽斑”，粉糯細膩，久煮不散。

2.白山藥

也叫小白嘴山藥，要是不仔細鑑別的話，很容易和鐵棍山藥混淆，它的口感沒有鐵棍山藥那麼甜糯，但勝在價格便宜。

3.水山藥

它是山藥裡個頭相對比較大的，直徑能夠達到5釐米左右，而且它的體型比較直，像一根棒子，水分含量非常高，輕輕一碰就會斷。

“來，我再教你如何挑選山藥啊。”大媽特別認真和耐心給我指點著。

山藥選購指南

1。大小一樣的山藥，份量較重的較好，說明山藥新鮮。

2。同一品種的山藥，毛須越多的越好，山藥口感更糯，含糖更多，營養也更好。

3。看橫切面，山藥的橫切面肉質呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的，切勿購買。

我得意洋洋地以為取到了“真經”，大媽又抓住我說：“小姑娘，你知道怎麼給山藥

刨皮嗎

？”

“刨皮？不就是拿刨刀

刨皮嗎

？我家的刨刀鋒利著呢，就是偶爾手會發癢……”我有點支支吾吾了。

山藥為何會讓手發癢？如何解決？

由於山藥的表皮中含有較多的皂角素，山藥粘液中也會含有植物鹼，所以面板直接接觸的話常常會有過敏發癢的症狀。

因此在處理山藥的時候要儘量避免面板直接接觸，如果發癢了可用溫水泡手，會有所緩解。

“我教你啊，

用一根筷子插進山藥裡，再拿刨刀刨皮，像木匠那樣操作，這樣不但手不會癢，還特別能用上力。

”大媽細細給我講解，我在一旁腦補畫面。

大媽順便買了根山藥，告訴我她要回家燉甜湯，山藥和綠豆、百合子一起燉的甜湯，入秋以後喝了特別滋補，功效翻番。

山藥和綠豆都是常見的食材，百合子倒還是第一次買，聽說就是百合的種子，7元兩斤，挺便宜的。

於是，我也依樣畫葫蘆地也買了這三種食材，回家燉甜湯去嘍。

山藥綠豆百合子甜湯

參考份量：3-5人份

製作時間：45分鐘

難易程度：★☆☆☆☆

食材

山藥半根 / 綠豆200克 / 百合子150克

調料

黃冰糖100克

做法

1.

把綠豆和百合子分別洗淨，浸泡在清水裡。

2.

鍋裡燒水，水開後，放入百合子和綠豆，大火煮開，小火燜煮15分鐘左右。

3.

把山藥洗淨，用一根筷子插進山藥裡，

再拿刨刀刨皮，

刨完後用清水沖洗山藥，再用刀把山藥切丁。

接著把山藥丁放在清水裡浸泡，以免氧化發黑。

4.

開啟鍋蓋，放入黃冰糖。

5.

把山藥丁瀝乾放入鍋裡，

和綠豆、百合子一起燉煮，

大火煮開，小火燜煮20分鐘左右，就能關火啦。

小怡的秘密

1.

關火前還可以撒一些桂花，味道更佳。

2.

這道甜湯，建議晾涼或者冰鎮再喝，口感會更好哦。

3.

山藥健脾，綠豆排毒，百合子清熱，放入黃冰糖可以減少苦味，這樣的一道甜湯，家裡的男女老少都能喝。

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