外酥裡嫩的茄汁雞塊做法，把握好火候，做出來酸酸甜甜

茄汁牛蒡雞塊怎麼做

茄子雞塊，聽著名字還以為是用茄子榨汁後，燉煮出來的雞塊，帶著濃濃的茄子味，這才叫做茄子雞塊。其實這道菜和茄子沒有任何的關係，在做的過程中見不到茄子的一絲身影。這道菜中的茄汁是取自——番茄，在炒制的過程中加入了番茄或者是番茄醬，所以才被稱之為茄汁雞塊。

不過番茄只是這道菜的配料，最主要的還是雞肉，選用肉質細嫩、味道鮮美而且脂肪含量低的雞胸肉。這樣就算是正在減肥的小可愛也能放開肚皮歡快的食用。其次就是半斤麵粉、一個雞蛋、五克泡打粉、十五克土豆澱粉。

將雞胸肉切成小塊，雞胸肉是沒有骨頭的。因此很輕鬆的就能將它切好。先切成大小均勻的長條，再改刀成為小丁。雞肉放到碗中，開始進行醃製，加入鹽、胡椒粉各一勺、料酒一大勺，用筷子攪拌均勻，室溫靜置醃製二十分鐘，將雞肉醃製去腥、入味。

調製醬料，用番茄醬的人直接在碗中倒入五十克的番茄醬、一大勺白沙糖已經一小碗清水，用勺子攪拌均勻就可以了。若是用番茄的人，則要先要在番茄底部劃十字刀，用開水燙個十幾秒，將果皮撕去，再改刀成為丁，放入榨汁機中打成醬汁。倒出來用網紗過濾幾次，將大的番茄末去掉，再進行調製。

番茄和番茄汁的區別在於，用番茄會比較新鮮，不僅口感也會比番茄醬更要好，而且沒有新增劑，健康、有機，還會帶著果香味，但是比較費時間。要是實在沒有時間，為了節省時間用番茄醬來代替也不是不行。

調好醬汁之後，將麵粉、泡打粉、土豆澱粉全部混合在一起，將備好的雞蛋打進去。將雞蛋稍稍攪勻，一邊攪拌一邊慢慢地倒入清水。一直加到麵粉成為比較濃稠的糊狀，停止倒水，用筷子攪拌再多攪拌一下，防止有面粉結塊。

在麵粉中加入泡打粉是為了增加氣體，讓麵粉裹在雞塊上炸制的時候，產生氣泡，讓雞塊裡面保持肉質滑嫩，而土豆澱粉則能夠增加外殼的口感，讓它更加的酥脆。做好麵糊之後，開大火將鍋燒熱，倒入很多很多的食用油，因為接下來要進行炸制，需要很多食用油。

等到油溫燒製五成熱，就是油開始冒青煙的這個時候，用筷子將雞肉夾起來，放進攪拌好的麵糊中滾一圈，讓雞肉裹上面糊，一定要全部均勻的裹到。裹好一個就放進油鍋中炸制，慢慢地不要急，因為是小火，所以不可能會炸糊。等到所有雞肉都炸製表面金黃，就可以撈出控油。再將油溫燒製七成熱，倒入雞塊復炸，開中火炸到外殼酥脆後盛出備用。

經過兩次不同油溫炸制過的雞塊，表面金黃酥脆，咬一口就是嘎嘣脆，內裡卻是鮮嫩多汁，這樣做出來的雞塊油而不膩、肉質滑嫩不已。炸好雞肉將鍋中的餘油拿小碗裝起來，可以留著炒菜。將鍋洗淨開大火烤乾，轉小火倒入調好的番茄醬汁，等到醬汁變得濃稠後倒入炸好的雞塊，翻炒至湯汁收幹，即可出鍋裝盤。擺好盤之後，趁熱撒上白芝麻，美味即成。

這樣一道美味多汁、酥脆不已，酸酸甜甜，孩子老人都愛吃的茄汁雞塊就做好了。雞肉的香鮮與茄汁的酸味，能夠挑起人的食慾，又因為有了番茄汁，這道菜儘管經過兩次油炸，卻油而不膩，酸酸的茄汁能夠起到一定程度的解膩效果，人生最大的滿足吃肉，肉食者們趕快看過來。