大廚劉洋教您做陝西風味菜-------------鐵板豬肝做法

鐵板豬肝怎麼做

鐵板豬肝 材 豬肝250克，泡椒20克 調 朝天椒、鹽、澱粉、薑末、蒜末、食用油各適量 烹 1。豬肝洗淨切片；泡椒、朝天椒均洗淨切段；豬肝片用澱粉、鹽醃漬。2。鍋中加油燒熱，下入泡椒、朝天椒、薑末、蒜末爆香，再加入豬肝炒至熟，再裝入燒熱的鐵板中即可。

韭菜炒肝尖 材 韭菜150克，豬肝200克，紅椒10克 調 鹽3克，食用油少許，味精2克，料酒5毫升，薑絲5克 烹 1。韭菜擇洗乾淨，取其最嫩的一段待用；豬肝洗淨，切成薄片；紅椒洗淨，切成細絲。2。將豬肝片用鹽、料酒、薑絲醃漬10分鐘。3。鍋注油燒熱，下紅椒爆炒，入豬肝炒至變色，倒韭菜炒至熟，加鹽、味精調味即可。

風味鹽水肝 材 豬肝200克 調 鹽水、紅椒、辣椒醬各適量 烹 1。豬肝洗淨，放鍋中煮熟，再放鹽水中醃漬。2。紅椒洗淨切末，與辣椒醬拌勻待用。3。將醃好的豬肝切片，擺盤中，澆上辣椒醬即可。

臘味蒸豬肝 材 臘肉、臘腸、豬肝各80克 調 蔥末、薑末、蒜片各40克，鹽3克，食用油少許 烹 1。臘肉、臘腸、豬肝均洗淨切片。2。油鍋燒熱，下入薑末、蔥末、蒜片爆香，再加入臘肉、臘腸、豬肝略炒，調入鹽，炒勻後起鍋裝入盤中。3。將炒過後的臘肉、臘腸、豬肝入蒸籠蒸半小時取出即可。

胡蘿蔔炒豬肝 材 豬肝250克，胡蘿蔔150克 調 水澱粉、鹽、薑末、蔥末、食用油、料酒各適量 烹 1。胡蘿蔔、豬肝均洗淨，切成薄片，豬肝片加鹽、水澱粉拌勻。2。鍋中倒入清水，燒至八成開時，放上好漿的豬肝片，煮至七成熟時撈出瀝水。3。淨鍋加油燒熱，爆香薑末，加胡蘿蔔略炒，倒入豬肝，加料酒、鹽、蔥末炒勻即可。