家常菜辣炒籽烏，色澤鮮豔，香辣下飯，比平時多吃了一碗

籽烏又叫筆管魚，它也屬於墨斗魚的一種，形似魷魚，但是比魷魚短而小，是上等的海鮮食材，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素A、D和多種礦物質。

籽烏的吃法最常見的是韓式燒烤和海鮮火鍋，一般家常吃法是炒食。籽烏肉質筋道，入口飽滿鮮嫩，最神奇的是那一口咬下去滿嘴的籽，細細品嚐有小小的顆粒在嘴裡遊蕩，發出輕微的咯吱咯吱聲，不僅味蕾得到滿足，口舌也感到愉悅。

今天就和大家分享一道辣炒籽烏的做法，添加了郫縣豆瓣醬炒出來的籽烏，香辣美味，超級下飯，下面就詳細介紹一下製作方法和步驟：

【所用食材和調料】：

籽烏、洋蔥、青椒、胡蘿蔔、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖、花生油

【烹飪製作步驟】：

1、籽烏自然解凍，清洗乾淨。

2、去除頭部的牙，用手輕輕一擠就出來。

3、抻出體內的軟骨，軟骨就是一個像塑膠片一樣的東西。

4、開火，鍋中放入水，加入一小勺鹽，一大勺料酒。加鹽能增加點底味，加料酒能去腥。

5、水燒開以後，下入籽烏焯水一分鐘。焯水時間不能過長，籽烏容易老了。

6、把籽烏撈出來，過一遍涼水，去除些腥味，然後瀝乾水分。

7、用刀在籽烏的背部輕輕劃兩刀，別太用力，否則會斷開了，這樣做是為了更便於入味。

8、半個青椒，洗淨，去蒂，去籽，先切成小條。

9、再斜刀切成菱形片，這樣切形狀好看。

10、一小截胡蘿蔔，切成小片，不用放太多，屬於配菜。

11、少半個洋蔥，切成片。也是屬於配菜，不用放太多。

12、把胡蘿蔔、青椒和洋蔥放到一起，備用。

13、蔥切成蔥花。

14、兩瓣蒜切成蒜片。

15、這樣把主要食材都處理好，分別放置，省的一會兒炒菜的時候手忙腳亂。

16、取一個小碗，放入一大勺郫縣豆瓣醬。加入郫縣豆瓣醬炒出來香辣味十足。

17、往豆瓣醬里加入兩大勺涼水，稀釋一下。這樣下鍋炒的時候不容易糊，還容易出紅油。

18、再取一個小碗，調一個料汁：加入一大勺生抽、一大勺蠔油、一小勺白糖、一小勺料酒、半小勺鹽、兩大勺涼水，攪拌均勻。

鹽的用量注意不能加多了，因為其他調料裡都有鹽分，防止鹹了。加一點涼水，是為了讓調料化開，能攪拌均勻。

19、開火，鍋中放入花生油。熱鍋涼油，炒菜不粘鍋。

20、油熱，下入蔥蒜，爆香。

21、下入豆瓣醬，翻炒均勻，炒出紅油。

22、下入青椒、胡蘿蔔、洋蔥翻炒均勻，炒20秒。先下入蔬菜炒，因為籽烏已經焯水了，比較容易熟。

23、下入籽烏，翻炒均勻。

24、倒入事先調好的料汁，翻炒均勻。炒到湯汁濃稠了就可以了，不用加水澱粉勾芡。

25、出鍋裝盤即可。

26、色澤紅亮，香辣美味的炒籽烏就做好啦。

27、非常下飯，比平時多吃了一碗米飯。

【小貼士】：

1、籽烏是冷凍的，有些腥，比較適合用郫縣豆瓣醬或者黃豆醬炒制，用醬香辣味沖淡它的腥氣。

2、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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